Pour l'épiphanie 2021, la boulangerie Bacillus, située dans le XVIIème arrondissement de Paris, met les petits plats dans les grands.
Cette année, la boulangerie propose, outre sa brioche des rois, non pas une mais bien trois recettes différentes de galettes des rois. Impossible de ne pas trouver une recette qui vous convienne.

Originaires du sud de la France, Mathieu et Solène Pulicani, les créateurs de la boulangerie Bacillus, ne pouvaient pas faire l'impasse sur la brioche des rois.
Leur gâteau des rois reprend la recette bordelaise, c'est-à-dire qu'il s'agit d'une pâte à brioche dans laquelle est inséré un sirop de beurre infusé à l'orange, au citron, au miel et à la fleur d'oranger. Une brioche décorée de fruits confits et de grains de sucre.

En ce qui concerne les galettes, chez Bacillus on ne fait pas les choses à moitié. La boulangerie propose, cette année, trois galettes différentes.
A la boulangerie Bacillus, la galette traditionnelle est fourrée d'une crème d'amande pure et brute, où l'amande a été mixée avec sa peau.

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En ce qui concerne les recettes plus originales, la galette des rois à la pistache renferme une crème d'amande mélangée à de la pâte à pistache et des pistaches concassées.

Enfin, la boulangerie Bacillus propose aussi une galette praliné noisette. Cette galette est garnie d'un mélange alliant poudre de noisette, poudre d'amande, noisettes torréfiées, pâte de noisette et praliné.