Le Bouquet de Framboises de Quentin Lechat au Royal Monceau

Après le flan royal, la tarte au chocolat, la tarte aux fraises, la tarte cassis et la tarte tropézienne des mois précédents, le pâtissier Quentin Lechat dévoile sa nouvelle pâtisserie en ce mois d'août 2021. Et, pour ce mois estival, le chef pâtissier, qui officie désormais au Royal Monceau, a créé une tarte à la framboise qu'il a nommée Le Bouquet de Framboises.

Quentin Lechat revisite la tarte à la framboises avec des fruits multicolores : il utilise, pour son gâteau, aussi bien des framboises rouges, que des framboises noires et des framboises jaunes. Comme dans un bouquet de fleurs.

• À lire aussi
• Bons plans de la semaine du 20 au 26 mars 2023 à Paris : sorties gratuites ou pas chères

Ce Bouquet de Framboises signé Quentin Lechat est composé d'une base de pâte sucrée à l'amande sur laquelle le pâtissier et ses équipes déposent une crème d'amandes onctueuse ainsi qu'une couche de crème chantilly au mascarpone et au citron vert. Par-dessus, est déposé un confit de framboises à la baie de Sancho d'été, avec parcimonie, par petites touches, complété par un gel citron vert pour la touche de pep's de ce dessert gourmand. La pâtisserie se termine par des framboises fraîches, de trois couleurs, qui garnissent généreusement la tarte, auxquelles s'ajoutent quelques fleurs de coriandre et de fenouil.

Le Bouquet de Framboises de Quentin Lechat se déguste en format individuel au Royal Monceau. Il est aussi disponible en version pour 4 à 6 personnes, en click & collect, tous les vendredis, samedis et dimanches du mois d'août.