Tea Time de Noël de Matthieu Carlin à l'Hôtel de Crillon, un goûter d'hiver ultra-regressif

Surplombant la Place de la Concorde, l'Hôtel de Crillon se  transforme pour nous plonger dans une ambiance féérique. On s'engouffre dans l'entrée encadrée de sapins scintillants pour passer de l'autre côté du miroir. De là, on s'avance en direction du Jardin d'Hiver. C'est là que vous attend le tea time de Matthieu Carlin.

Le chef pâtissier a séduit les becs sucrés de la capitale avec ses créations aux saveurs naturelles qui évoluent au fil des saisons. Et pour cet hiver à Paris, Matthieu Carlin a dessiné pour nous une parenthèse pleine de douceur dans ce salon confortable et réconfortant dans lequel on se réfugie avec bonheur tandis que le froid envahi les rues de la capitale. Sous un sapin recouvert d'or, on s'apprête alors à découvrir le Tea Time de Noël de l'Hôtel de Crillon, une ode à la douceur hivernale et à la joie de fêtes, placé sous le signe du partage.

La formule comprend une boisson chaude au choix (café, thé ou chocolat chaud à l'ancienne), un beau présentoir sur lequel on retrouve trois pièces salées, trois pièces sucrées, un duo de brioches ou de scones, des confitures, de la clotted cream pour la touche British, quelques biscuits ainsi qu'un pain d'épices entier dont vous pouvez entamer la dégustation au Jardin d'Hiver avant de l'emporter chez vous pour prolonger cette pause régressive. Vous pouvez également ajouter en supplément une coupe de champagne Pol Roger Brut Cuvée Réserve dont les notes fruitées s'accordent à merveille avec ce goûter festif.

Car oui, en cette période de joie et de retrouvailles, Matthieu Carlin compte bien nous rappeler à notre âge le plus tendre. Ce retour à l'enfance est introduit notamment par des lunettes style Linzer, en écho à la fameuse tarte à la confiture alsacienne, réinterprété ici à la façon du chef pâtissier à travers un biscuit parfumé aux épices fraîchement moulées. Parfait pour accompagner le chocolat chaud onctueux et bien épais qui séduira les plus gourmands d'entre nous. 

Par la suite, c'est comme un avant-goût d'une table de fêtes. Entre produits d'exception et douceurs régressives, Matthieu Carlin nous introduit à la magie des fêtes. Au premier étage de ce Tea Time, on retrouve l'offre salée, composée d'un croque à la truffe et au comté, de l'incontournable lobster roll bien garni de chair de homard, agrémenté de grenade et de citron vert pour relever le tout, ainsi que d'un sablé praliné graine de courge : autant de saveurs réconfortantes qu'on se plaît à déguster en cette période hivernale.

Au deuxième étage, on retrouve le trio sucré spécialement imaginé par le chef pour ce Tea Time festif. À la manière d'un conte de Noël gustatif, Matthieu Carlin nous dévoile trois créations dont les notes font résonner de doux souvenirs et rassemblent toutes les générations. Le biscuit moelleux à la clémentine corse, nous rappelle ainsi à la célèbre anecdote des Noëls d'antan et éveille les papilles en réunissant toutes les facettes du fruit, de la pulpe à l'écorce. 

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La barquette aux marrons et cœur de cassis fait de son côté écho à une pâtisserie imaginée par Gaston Lenotre, qui a bercé bien des enfances. Si aujourd'hui, la barquette aux marrons a majoritairement disparu des boulangeries française, Matthieu Carlin la fait renaître à travers une réinterprétation inspirée du célèbre Mont-Blanc. Voilà un featuring qui devrait conquérir les becs sucrés : habillée de sa gelée de cassis acidulée, on retrouve alors une mousse légère et peu sucrée ainsi que des brisures de châtaigne : une agréable surprise qui met en valeur les notes subtiles de ce fruit sec phare de la saison. 

Enfin, place au bonheur des chocovores, la Forêt Noire. Cette spécialité allemande, véritable star de l'hiver, se dévoile ici dans une version modernisée. Sur un socle de Génoise, une coque chocolatée en demi sphère garnie d'une chantilly aérienne et peu sucrée vient cueillir une cerise confite dont la tige cacaotée émerge des copeaux qui viennent la recouvrir. Matthieu Carlin parvient alors à nous offrir une déclinaison légère de ce dessert hivernal, sans rien céder à la gourmandise. De plus, à l'issue de la dégustation de ce trio sucré, vous constaterez que les différentes créations s'accordent les unes aux autres et l'ensemble de cette partition nous laisse alors un véritable goût de Noël ! 

Au sommet du présentoir, on retrouve alors les traditionnels scones ou les brioches pour apporter une touche plus frenchy à votre Tea Time, selon ce que vous aurez choisi. Ces dernières, fourrées à la crème de marron (moins sucrée que la moyenne pour laisser plus de place à la châtaigne) ou à la vanille (la douceur régressive par excellence), sont tout simplement irrésistibles. À la découpe, le son du feuilletage craquant nous enchante tandis qu'un cœur coulant se dévoile à nous. 

Enfin, passons à la pièce maîtresse de ce Tea Time de Noël, le pain d'épice ! Celle-ci apporte en prime ce plaisir de partage puisqu'il vous est servi en entier, afin que vous puissiez le déguster d'abord dans le cadre réconfortant du Jardin d'Hiver avant de l'emporter à la maison pour faire vivre un morceau de cette douce expérience à vos proches.

Extrêmement moelleux, il s'agit d'un véritable coup de cœur : le mélange d'épices, bien fraîches et moulues au dernier moment (à l'instar de celles des lunettes façon Linzer) pour garantir cette explosion de saveurs est le fruit d'un long travail de recherche et de dosage de la part du chef et cela se ressent. Cet équilibre savamment parfumé et cette texture travaillée donnent ainsi un résultat étonnamment léger et on se retrouve alors à déguster sans fin ce pain d'épice façon Hôtel de Crillon ! Par ailleurs, celui-ci est également disponible à la vente au chalet d'hiver qui vous attend sur la place de la Concorde ! 

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