IDA by Denny Imbroisi : une cuisine italienne moderne et originale

En 2012 dans la 3ème saison de "Top Chef" il y avait Jean Imbert, le gagnant, Norbert Tarayre qui vient d'ouvrir un nouvel établissement à Rueil-Malmaison, Julien Burbaud qu'on retrouve dans les cuisines de Fanfan, mais aussi l'Italien Denny Imbroisi.
Denny Imbroisi a ouvert son premier restaurant, IDA, dans le XVème arrondissement à deux pas de la gare Montparnasse, un établissement dédié à la gastronomie italienne. Mais, depuis, le chef a également ouvert Epoca dans le VIIème arrondissement, et Malro dans le Marais.

IDA, c'est un charmant petit établissement d'une trentaine de places, qui se remplit très vite et devient quelque peu bruyant une fois plein, assez coloré avec ses assises pourpre, rouge et bleu canard. A mi-chemin entre l'authentique trattoria italienne et le bistrot contemporain, le chef d'origine Calabraise Denny Imbroisi y concocte une cuisine italienne moderne avec quelques touches touches françaises quand même.

La carte d'IDA est courte avec 3 entrées, 5 plats et 3 desserts. A cette carte, s'ajoute le menu déjeuner du jour, le menu IDA en 4 services (carpaccio, burrata, spaghettoni alla carbonara et Cappucc'IDA) à 44 euros et la dégustation à l'aveugle en 5 services à 60 euros.

Chez IDA le repas commence bien sûr par des amuses-bouches. En cette saison, des crostinis à la ricotta, aux herbes et à la tapenade d'olives vertes. L'excellente focaccia aux 7 céréales accompagne une huile d'olive extra vierge de Sicile.

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Le carpaccio de Denny Imbroisi est coupé plus épais que d'ordinaire ce qui ne l'empêche pas d'être bien bon.
Mais on était bien évidemment très impatients de découvrir les pâtes façon Denny Imbroisi. Ses spaghettoni alla carbonara sont servis avec oeuf, fromage et guanciale (spécialité italienne de joues de porc). La cuisson des pâtes est parfaite.

Côté pâtes farcies, IDA propose des cannellonis farcis et gratinés aux crustacés et aux champignons. Accompagnée de quelques légumes (poireaux, asperges vertes), cette recette est très originale.

En dessert, Denny Imbroisi revisite le cappuccino et le tiramisu dans son Cappucc'Ida, une douceur avec du gianduja, un espuma de café, du biscuit et de la glace à la noisette. En ce moment, on peut également opter pour une tartelette à la fraise avec sa gourmande crème pâtissière au basilic, sa glace Fior di Latte très rafraichissante et ses fruits rouges parsemés d'olives noires. Encore une touche d'originalité.

Pas de repas sans boisson bien évidemment. IDA propose une sélection de breuvages italiens (mais pas seulement) comme le Prosecco et le Spritz.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.