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L'Étable, la table pour les amateurs de bonne viande : testée et approuvée

Publié le 27 avril 2017 Par Maïlys C.
L'Étable, la table pour les amateurs de bonne viande : testée et approuvée

Infos pratiques


17 Rue Clément
75006 Paris 6

Métro Saint-Germain-des-Prés

40 euros (environ, par personne)

Au cœur du 6ème arrondissement, un tout nouveau restaurant a ouvert ses portes sous les arcades du marché Saint-Germain : l'Étable, créée par l'ex-opticien reconverti Alain Mikli, joue la carte du terroir avec une belle variété de viandes et de volailles, ainsi que d'assiettes à partager vertes et fraîches.

C'est le genre d'adresses où on vient moins en couple qu'entre copains, pour partager une énorme entrecôte et une bonne bouteille de vin en papotant du temps qui passe (petits producteurs, viandes de qualité, babines qui salivent, etc).

L'Étable est née d'un désir de bonne chère dans un bel endroit. Les plafonds sont hauts et les fenêtres sur la rue immenses ; pourtant, on se sent loin du monde. L'architecte d'intérieur Imaad Rahmouni a pensé un cocon en camaïeux de bruns, bois brut pour le comptoir et tables brunes élégantes, illuminé de lustres à globes et réchauffé par quelques peaux de bête. 

L'Étable

Ici, on parle de "Limousine de chez M. Verlaguet", d'"Aubrac de chez M. Volte" ; les producteurs sont presque des amis et la viande n'en est que plus tendre. Proposée en entrecôte, en côte de boeuf pour deux / pour trois et en faux filet, elle se déguste douce (minimum quatre semaines de maturation), ronde ou corsée (un délice rare !). Les palais délicats se tourneront sans doute vers le veau ou la volaille de Bresse, et les amis végétariens pourront sans problème se contenter des assiettes à partager, délicieuses et légères : salade de champignons à la pomme verte (un voyage dans les pâquerettes !), artichaut comme à la maison et asperges de saison. 

L'Étable

Côté prix, l'addition est salée (comptez minimum 40 euros par personne avec accompagnements et boissons), mais l'endroit se prête facilement aux belles occasions, anniversaires et retrouvailles. Un secret : craquez pour la tarte au chocolat en dessert et vous oublierez la douloureuse, emportée sur les vagues fondantes de ce péché sophistiqué. Vous sortirez de l'Étable avec le ventre rond et les joues roses de plaisir, promis.  

L'Étable

Informations pratiques :

L'Étable17 rue Clément, Paris 6ème
Ouvert tous les jours sauf lundi
Horaires : 12h-15h, 19h30-22h

Quelques prix :
Pièce du Boucher du Jour (250g) : 27 €
Faux-filet (300g) : 37€
Faux-filet pour deux (600g) : 74€
Entrecôte (350g) : 41€
Entrecôte pour deux (700g) : 82€
Côte de Bœuf pour deux (900g) : 95€
Côte de Bœuf pour trois (1,2 kg) : 115€
Bouchées (légumes, os à moelle, etc) : entre 6 et 10 euros
Desserts : 8 euros 

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