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Nola : Nouvelle-Orleans et cuisine cajun sur le canal Saint-Martin

Publié le 22 juillet 2017 Par Bastien J.
Nola : Nouvelle-Orleans et cuisine cajun au canal Saint-Martin

Infos pratiques


72 Quai de Jemmapes
75010 Paris 10

M5 Jacques Bonsergent

65 euros (menu végétarien)
85 euros (menu dégustation)

Nola c'est la nouvelle adresse bistronomique du 10ème arrondissement à la gloire du sud de l'amérique et une invitation à la découverte de la cuisine typique de Louisiane : la cuisine cajun. La folie d'un chef étoilé New-Yorkais, la qualité des produits français, un cocktail forcément détonnant. Une belle découverte gastronomique que nous vous invitons donc à faire.

Nola : diminutif de Nouvelle-Orléans, c’est le nom donné au nouveau projet de Rachel Moeller de Rachel’s cake, un restaurant bistronomique né d'une rencontre en Louisiane avec Ryan Pearson, sous-chef exécutif du Batard*, restaurant 1 étoile Michelin à New York.


"J'étais en vacances aux États-Unis et j'ai rencontré Ryan par hasard, on est sorti plusieurs fois. Je lui ai proposé l'idée de venir à Paris. Il m'a dit oui le lendemain"

Ensemble, ils décident donc de faire découvrir la cuisine cadienne (ou cuisine cajun) aux parisiens et c’est ainsi qu’ils ouvrent Two Stories sur le canal Saint-Martin, un immeuble à la façade boisée et aux deux histoires : un bistrot comptoir à glaces, le POBoy Café, au rez-de-chaussée, un restaurant semi-gastronomique, le Nola, à l’étage.


Passé le pas de la porte, on quitte immédiatement le quai de Jemmapes pour une cafétéria ambiance Sud-USA où vous pourrez à toutes heures de la journée déguster (sur place ou à emporter) une ice cream strawberry cheesecake, boire un café torréfié sur place ou essayer le fameux sandwich Po'boy (comprenez « Poor Boy ») à la saucisse fumée.
 

Prenez l’escalier et retrouvez-vous un siècle en arrière dans un décor de film US où l'on imagine flotter une douce odeur de brandy et de cigare mêlés, bois sombres et lumières feutrées, un pianiste blues pour compléter le tableau et nous accompagner pour ce voyage en 6 services avec la particularité très appréciable de proposer également un menu dégustation végétarien.



Ne passez surtout pas à côté des cocktails de la maison : des long drinks rafraichissants comme le superbe Hurricane (Rhum, liqueur de grenade, fruits de la passion, jus d'orange, citron vert) ou des liquoreux comme le typique Sazérac, mélange de Whiskey, Absynthe, Peychaud's bitters, Angostura bitters, sucre de canne, et qui serait, pour la petite histoire, le tout premier cocktail connu. Mais l'équipe en salle vous le racontera mieux que moi.



En amuse bouche, la pastèque se décline fraiche et en pickles, le basilic frais et en huile, le tout accompagné de ricotta. Fraicheur toujours de ces tomates anciennes servies avec chair de tourteau (ou sans pour la version végétarienne) une vinaigrette fruits de la passion, un toast : onctuosité, acidité, croustillant, un triptique que l'on retrouvera dans chaque assiettes qui nous seront ensuite servies. A suivre, le foie gras, ici pressé avec de la tête de cochon, tandis que ses oreilles sont frites.



Si il n'y avait qu'un plat à retenir pour symboliser la cuisine au Nola ce serait cet incroyable filet de bar sauvage cuit sur une croute de brioche et accompagné d'un corn maque choux (maïs, oignons, poivrons braisés. plat typique du sud de la Louisiane) et d'un onctueux sabayon maïs. Une gourmandise. Les végétariens ne seront pas en reste avec de magnifiques agnolottis fourrés à la purée de pomme de terre, quelques chanterelles et parmesan.



Après une pause fromagère et un accord inattendu entre Parthenay cendré, céleri et noix de pécan, c'est au tour de la chef pâtissière, et partenaire dans la vie de Ryan Pearson, Emma Alden, de clôturer cette belle aventure autour de la fraise et son short cake, ou bien autour du chocolat ici travaillé en brownie et granité.



La carte des vins est pléthorique et nous vous conseillons vivement de laisser carte blanche à l'excellent et passionné personnel de salle.
Une adresse qui marquera très certainement le paysage gastronomique parisien cette année en apportant cette touche de folie, cette liberté, cette audace typique des chefs américains, couplé à l'excellence des produits du terroir français.

Comptez environ 80 € cocktail - entrée - plat - dessert - 1 verre de vin et environ 120€ pour vivre l'expérience complète au travers du menu dégustation. Demandez une table à côté de la fenêtre pour apprécier la vue sur le canal saint-martin.

Informations pratiques :
72, quai de Jemmapes
75010 Paris
réservation : 06 98 21 28 45

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