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La Condesa : un globe trotter mexicain pose ses casseroles à Paris

Publié le 19 septembre 2017 Par Bastien J.
La condesa : un globe trotter mexicain pose ses casseroles à Paris

Infos pratiques


17 Rue Rodier
75009 Paris 9

Anvers (Metro Ligne 2)
Cadet (Metro Ligne 7)

103 euros (menu 6 plats + accords mets vins)
30 euros (menu déjeuner)
48 euros (menu 4 plats)
68 euros (menu 6 plats)

Prix du jeune chef Gault & Millau 2016, après avoir écumé les cuisines du monde entier, le mexicain Indra Carillo a décidé de s’arrêter à Paris pour y ouvrir son premier restaurant : la Condesa. Une expérience bistronomique en 4 ou 6 temps à vivre dans le 9ème arrondissement de Paris.

C'est au 17 de la rue Rodier que le jeune chef de 29 ans Indra Carillo a finalement atterri après un tour du monde gastronomique qui dure depuis plusieurs années. La Condesa se veut être un condensé de ses voyages et de toutes ces techniques acquises au fil des rencontres avec des chefs et des artisans au travers du globe.



Ce tour de la planète Indra Carillo l'a débuté il y'a plus de 10 ans, lorsqu'il quitte son Mexique natal par amour de la cuisine, une idylle qui le conduira de l'Inde aux États-Unis en passant par Londres ou Tokyo. Il lui manque alors une ultime étape, la France, et c'est à l'Institut Paul Bocuse qu'il parachève son apprentissage. Il enchainera les grandes maisons auprès de chefs prestigieux comme Yannick Aléno au Meurice ou Eric Fréchon au Bristol. Sa curiosité le poussera même a effectuer des stages chez quelques uns des Meilleurs Ouvriers de France en chocolaterie, poissonnerie, boulangerie et boucherie.



Un cuisinier complet qui décroche alors, en 2016, la dotation Gault & Millau qui lui offre la possibilité d'ouvrir sa propre adresse. Il ouvre La Condesa en septembre 2017, une salle de 24 couverts à l'apparence d'un container de cargo. Un clin d’œil à son passé de voyageur peut-être? Le chef nous répondra que ce n'est pas voulu mais que l'interprétation est heureuse. Derrière un fond en miroir agrandissant largement l'espace, une lucarne transparente permet d'observer Indra Carillo et sa brigade s'affairer pour nous présenter sa cuisine en version déjeuner, ou bien en 4 et 6 services. Pour une expérience totale choisissez l'accord mets et vins.



La cuisine du chef est indescriptible et imprévisible tant ses influences sont multiples. Nous retiendrons ces délicieux agnolotti à la courge, bouillon de butternutt et lard de colonatta, de même que ce veau mariné au Kombu (algue japonaise aujourd'hui cultivée en France) servi avec salicornes et haricots verts croquants. Imprévisibilité jusqu’à cette alliance biscuit à l'huile d'olive, ganache chocolat blanc et glace au gingembre en dessert.



Une expérience à faire à n'en pas douter et une belle carrière à venir pour Indra Carillo.

Informations pratiques:
La Condesa
17 rue Rodier
75009 PARIS
Réservations : +33 (0)1 53 20 94 90

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