Il y a du changement du côté de La Condesa. En cette rentrée, lerestaurant du chef mexicain Indra Carrillo Perea déménage de quelques mètres, passant du 17 au 13 de la rue Rodier, de 24 à 34 couverts. Un lieu plus vaste donc, mais qui ne perd rien de son accueil chaleureux et de son service aux petits soins, permettant surtout au chef de dévoiler sa vision d'une cuisine hors-normes à un plus grand nombre de convives.
C'est aussi l'occasion pour le chef de s'adonner à ses passions sans avoir à pousser les murs - le chocolat à travers des nouveaux desserts mais aussi le vin, avec la complicité de l’œnologue Daniel Henderson, qui dévoile une cave de 250 belles quilles piochées en France, en Italie, au Portugal et aux Etats-Unis, tout en mettant l'accent sur les cépages rares et oubliés, les vins en biodynamie et les vins de vigneronnes, à une époque où le métier se féminise de plus en plus.
Véritable condensé des voyages et des techniques acquises par Indra Carrillo Perea au fil de ses rencontres avec des chefs et des artisans à travers le globe, La Condesa est le fruit d'un travail de longue haleine, destination finale d'un tour du monde gastronomique du chef de désormais 34 ans.
Ce tour de la planète, le chef globe-trotter l'a débuté il y'a plus de 15 ans, après avoir quitté son Mexique natal par amour pour la cuisine. Une idylle qui le conduira de l'Inde aux États-Unis en passant par Londres et Tokyo. Ultime étape de son périple, la France, où il parachève son apprentissage à l'Institut Paul Bocuse, avant d'enchainer les grandes Maisons auprès de chefs prestigieux - Yannick Alléno au Meurice, Eric Fréchon au Bristol.
La curiosité pousse même ce véritable touche-à-tout à effectuer des stages chez quelques-uns des Meilleurs Ouvriers de France en chocolaterie, poissonnerie, boulangerie ou encore boucherie, afin de se perfectionner dans une multitude de domaines aussi divers que variés.
Mettant à profit la dotation Gault & Millau décrochée un an plus tôt, Indra Carrillo Perea ouvre en 2017 sa première adresse La Condesa, auréolée début 2019 d'une étoile au Guide Michelin - puis perdue en 2024. Sans faire table rase du passé, La Condesa nouvelle version fait entrer le restaurant dans une nouvelle ère, en partie grâce au travail minutieux de l'architecte Camille Flammarion, déjà à l'origine de la décoration de l’ancienne adresse.
Celle-ci a imaginé trois salles pour trois ambiances différentes, la salle Noisette, la Table du chef et la salle Blanche privatisable, comme autant d'espaces pour découvrir les menus de La Condesa, proposés en 6 services (120€) et 8 services (150€) au dîner du mardi au samedi, et au déjeuner le vendredi uniquement.
Imprévisible tant elle est pétrie d'influences nombreuses, associant la perfection de la gastronomie française à des inspirations allant du Mexique - bien sûr - au Japon, en passant par l'Espagne et le Danemark, la cuisine de ce chef en perpétuelle recherche est l'une des plus belles découvertes de notre année. Pour une expérience totale, choisissez sans ciller les accords mets et vins, et surtout prenez le temps.
Le temps de contempler la beauté des assiettes créées à la main par le céramiste néo-zélandais Richard Naylor et les verres soufflés à la bouche dans des verreries artisanales japonaises dont un fabuleux bol à double fond qui frôle la magie ; le temps de comprendre la générosité et la sincérité qui émanent de chaque assiette aux accents et aux reliefs multiples ; le temps d'écouter la douce et alléchante mélodie à l'évocation de ce qui se profile ; le temps de savourer des plats absolument bouleversants de justesse, de profondeur et de plaisir immédiat.
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Tartelette tourteau, pomme Granny Smith, chou rave
Pâte à chou, farce d'aubergine fumée
Tostada de maïs et avocat
Crumble de graines de lin, siphon céleri et sorbet raisin
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Lieu jaune, Reine Claude en pickles, brocoletti
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Agnoletti maïs et ricotta, bouillon de maïs rôti
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Lotte cuite à l'arête, beurre monté, hibiscus et sauce d'hibiscus
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Expérience de champignons
Emulsion de sarrasin, royal à la reine des prés, pickles d'enoki
Bouillon de champignons fumés au bois de cerisier
Cromesquis de champignons
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Porc, jus de viande, purée de chou rouge, feuille de chou rouge
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Espuma d'avoine, glace au café, cake beurre noisette
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Un véritable coup de coeur.
Lieu
La Condesa
13 Rue Rodier
75009 Paris 9
Tarifs
Accords mets et vins : 65€ - 80€
Menu en 6 services : 120€
Menu en 8 services : 150€
Site officiel
lacondesa-paris.com
