Direction les Cantine du Troquet pour des découvertes vraiment délicieuses en ce mois de décembre 2017. En cette période de Fêtes, le chef Christian Etchebest met le caviar à sa carte, avec des recettes des producteurs de Caviar d’Aquitaine.
Dans chaque Cantine du Troquet, le chef va proposer une recette inédite avec le meilleur du caviar mondial. Avec cette opération, le chef veut nous prouver que le Caviar d'Aquitaine est bien meilleur que le caviar chinois, et nous sensibiliser à sa production, qui prend 17 ans (rien que ça!).
Dans la Cantine du Troquet Cherche-Midi, le chef Benjamin Arnaboldi propose en entrée une très bonne pomme de terre en cigarette, brouillade d’œuf légère, crème double, huile fumée et son caviar d’Aquitaine (29€/pers).
Dans la Cantine du Troquet Rungis, Stéphane Bertignac propose le carpaccio de Saint-Jacques acidulé, rehaussé au caviar d’Aquitaine (29€/pers).
Dans la Cantine du Troquet Dupeix et Pereire, on déguste un délicieux cabillaud, croustillant pied de cochon combawa, avec un caviar d’Aquitaine et jus d’étrille corse (plat 39€)
Dans la Cantine du Troquet Pernety, William Hilal propose une gelée de consommé d’étrille, espuma d’oignons aux zestes d’agrumes et caviar d’Aquitaine (plat 29€)
Ces recettes à base de caviar séduiront avec les caviars de l’Association Caviar d’Aquitaine, quatre producteurs réunis avec un cahier des charges qui leur permet d'avoir un caviar savoureux, sans goût iodé trop prononcé (Caviar Perle Noire, Caviar Ebène, Caviar-Perlita ou de Caviar Sturia Vintage).
Et pour l’occasion de cette opération, Christian Etchebest et l’Association Caviar d’Aquitaine font gagner 6 coffrets de Noël. Dans ce coffret d’une valeur de 149€, chacun des 4 producteurs a déposé 1 boîte de caviar de 20 g de sa production !
Dates et Horaires
Du 1er décembre 2017 au 31 décembre 2017
Lieu
La Cantine du Troquet
53 Boulevard de Grenelle
75015 Paris 15
Accès
M° Dupleix
Site officiel
www.lacantinedutroquet.com
