The Dude le nouveau restaurant du 10ème arrondissement qui mise sur le tout fait maison

The Dude a ouvert ses portes il y a quelques semaines à peine. Cette nouvelle cantine du 10ème arrondissement fait la part belle au fait-maison et on adore ça.

The Dude, nouveau restaurant du 10ème arrondissement parisien, a posé ses fourneaux rue du Faubourg Saint-Denis, une rue très animée et déjà richement dotée de bonnes adresses gourmandes, des bouis-bouis aux épiceries fines.

Le chef Geoffroy Rembert, formé chez Jean Chauvel et Eric Fréchon et ancien chef exécutif de la table du Flow, mise sur la bistronomie, proposant des saveurs terre et mer faites maison. Le dimanche, place au brunch.

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Le plat du jour est à 14 euros le midi. Le menu entrée/plat ou plat/dessert est à 19 euros, l'entrée/plat/dessert à 24 euros ou à 26 euros avec un verre de vin.

Il y a du choix pour les entrées, six plats et trois dessert à la carte. Juste ce qu'il faut pour avoir le choix et que tout reste fait maison.

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Gros coup de coeur pour le gua bao, cette spécialité vietnamienne, qui était servie au saumon gravelax lors de notre passage et qui est désormais au thon. C'est healthy, on en consommerait sans modération. Le pain à l'encre de seiche est fait maison. Le tout cuit traditionnellement dans des paniers à vapeur.

Mais du côté des plats il y a aussi de belles choses : une superbe poitrine de cochon grillée à la cacahuète. C'est top. Ou une betterave à l'hibiscus et ses chips de riz pour les végétariens. En dessert, par exemple il y a un financier avec de l'ananas et une chantilly pralinée

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Côté déco, c'est l'atelier Noma qui a travaillé. Le style est sobre et épuré, dans une ambiance à la scandinave, un peu comme au feu Nomos de Guillaume Sanchez. Ici, au choix, des tables avec banquette, ou tables hautes de bistrot et même possibilité de s'installer au comptoir pour avoir une vue imprenable sur les fourneaux. La cuisine est grande ouverte derrière le comptoir. Le petit plus ? Il y a des crochets installés au bar pour accrocher son sac à main (ou sa veste) lorsqu'on est assis au comptoir.

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On apprécie le tout fait-maison. L'équipe va jusqu'à confectionner ses propres sirops, à la madeleine, à la rhubarbe ou encore à l'hibiscus par exemple, pour agrémenter les boissons mais aussi qu'elle utilise en cuisine. "Il n'y a que le pain (de la corbeille) et l'alcool" qu'on ne produit pas nous-même nous lance-t-on depuis le bar. Les recettes de cocktails sont originales. The Dude propose aussi des infusions maison, qui évoluent dans le temps. On en a goûté une au thé vert, c'est très peu sucré, subtil et rafraichissant.

Bref, The Dude ? Une bonne adresse.

Laura B.
Dernière modification le 7 juin 2018

Informations pratiques

Lieu

84 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10

Site officiel
thedude-restaurant.fr

Réservations
01 45 89 40 24

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