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Le Beslay s'offre un nouveau chef et une carte bistronomique - Définitivement fermé

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Le Beslay - 2022
Par Manon de Sortiraparis · Photos par Manon de Sortiraparis · Publié le 14 février 2022 à 11h45
Le Beslay, restaurant de l'hôtel Les Deux Girafes, se dévoile sous un nouveau jour avec un nouveau chef, Fabrice Giraud, et une nouvelle carte bistronomique qui lui sied bien.

Il y a du nouveau du côté du Beslay, le restaurant de l'hôtel Les Deux Girafes, avec l'arrivée d'un nouveau chef, Fabrice Giraud. Passé derrière les fourneaux d'Alain Ducasse mais également de Maison Blanche dont il a, un temps, repris les rênes, le chef Giraud pose ses valises dans la cuisine ouverte du Beslay et y insuffle un souffle nouveau et plus bistronomique qu'auparavant.  

Installé sur l'une des confortables banquettes bleu paon, on découvre une carte saisonnière qui évolue chaque mois au gré des envies du chef.  Au choix le midi, on opte pour le menu du jour proposé à 26€ entrée/plat ou plat/dessert et 32€ entrée/plat/dessert, ou bien pour les menus à la carte (37€-46€). Le soir, le Beslay vous invite à prendre la clé des champs et a vous laisser surprendre avec un menu dégustation en 5 services à 68€. 

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Saison hivernale oblige, on opte avec plaisir pour la réconfortante brioche perdue (16€), qui, originalité, est proposée en entrée, accompagnée d'une poêlée de champignons sauvages et d'une émulsion truffée au vin oxydé ; mais également pour l'oeuf mollet (15€), en meurette, avec poireaux et polenta onctueuse au lard fumé. D'un côté comme de l'autre de la table, le bonheur se lit sur les visages. 

A suivre, les noix de Saint-Jacques snackées à la soubressade - une charcuterie espagnole que l'on retrouve notamment aux Baléares - et accompagnées d'un jus au Banyuls et brocolis (32€) ; du soleil dans l'assiette, et des noix de Saint-Jacques parfaitement cuites et nacrées à souhait. Mais le suprême de volaille (28€) n'est pas en reste. Juteux, il est assorti d'un jus à l'Amaretto - le chef semble aimer utiliser les alcools en cuisine -, de panais et d'endive braisée. 

Le Beslay - 2022Le Beslay - 2022Le Beslay - 2022Le Beslay - 2022

Pour le dessert, c'est le miel Béton, produit à Paris, qui fait chavirer notre coeur. Il exprime ici toutes ses saveurs dans un bavarois au coeur de poire citronné, déposé sur un sablé (11€), aussi joli à regarder que savoureux à déguster. 

Le Beslay a bel et bien emprunté un chemin bistronomique qui lui sied bien. 

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Informations pratiques

Lieu

67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11

Site officiel
lebeslay.fr

Réservations
lebeslay.fr

Mots-clés : Paris 11, quartier Saint Ambroise, paris
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Le Moulin de Flagy, restaurant et terrasse bucolique dans un ancien moulin en Seine-et-Marne (77)
On file à Flagy en Seine-et-Marne, dans l'un des villages préférés des Français, pour découvrir le Moulin de Flagy, un hôtel-restaurant au bord de l'Orvanne, qui dévoile une jolie cuisine maison dans un cadre verdoyant.
Bêp Viêt, le délicieux restaurant vietnamien végétarien Paris 13e
Bêp Viêt, c'est le nom du nouveau restaurant vietnamien qui a ouvert ses portes près de l'avenue d'Italie dans le 13e arrondissement de Paris. On y découvre une courte carte de mets dévoilant les saveurs et spécialités phares de la cuisine viet, mais sans viandes. On a testé et on vous emmène à sa découverte...
Boom Boom Villette : on a testé le premier Food & Leisure Market au coeur de La Villette
Boom Boom Villette, c'est LE premier Food & Leisure Market de France, en lieu et place de Vill'Up, à la Villette, proposant de nombreux restaurants et établissements de loisirs. On a testé la partie food, on vous raconte !
La Papote, l'excellent restaurant bistronomique dans un cadre charmant à Bourron Marlotte (77)
La Papote, c'est le nom du restaurant-bar et chambre d'hôte qui vous accueille au sein du village de Bourron Marlotte en Seine-et-Marne (77). Aux abords de la forêt de Fontainebleau et à 1h de Paris, vous allez adorer cette adresse qui marie cadre charmant, terrasse animée et cuisine fraiche et de saison, dans une ambiance décontractée.
L’Auberge Ravoux : un voyage dans le temps sur les traces de Van Gogh à Auvers-sur-Oise (95)
Connaissez-vous l’Auberge Ravoux ? Niché à Auvers-sur-Oise, dans le Val-d’Oise, ce lieu également nommé la « Maison de Van Gogh » propose aux visiteurs une plongée dans le passé, sur les traces de l’illustre peintre hollandais.
Q Bar, l'excellent restaurant et bar à cocktails thaï qui régale le 11e
On vous emmène à la découverte du Q Bar, ce restaurant thaï aux plats faits maison à base de produits frais qui fût historiquement le premier bistrot thaï à ouvrir à Paris. Des cocktails aux saveurs exotiques, un pad thaï étonnant et de superbes assiettes pleines de saveurs vous y attendent dans une jolie déco unique.
Le Dali, l'élégant restaurant gastronomique du Meurice et sa grande cuisine française
Au sein du palace Le Meurice, le restaurant Le Dali et son décor imposant signé Philippe Starck invite à la détente et à la gourmandise, sans simagrées. La cheffe Clémentine Bouchon y dévoile une cuisine française de saison, parsemée de grands classiques de la gastronomie française, qui se clôt par une farandole de pâtisseries signées du chef Cédric Grolet.
Pomelo, le bistrot méditerranéen festif qui régale les Grands Boulevards
Niché au cœur du quartier animé des Grands Boulevards, le Pomelo Bistrot se présente comme une oasis méditerranéenne au 153 Rue Montmartre dans le 2e arrondissement. Ouvert de 08h00 à 1h00, le spot offre une évasion ensoleillée quelle que soit l'heure. Envie de mettre du soleil dans votre assiette ? On vous emmène à la découverte de ce restaurant gourmand et animé.
Very French Beans, coffee shop, épicerie et restaurant anglais aux Batignolles
A la fois coffee shop, épicerie et restaurant anglais, Very French Beans est un vrai deli british qui fait virevolter les pies, les sausage rolls et les cookies aux Batignolles.
Marie Akaneya, le seul restaurant japonais de Paris à proposer du bœuf de Matsusaka
Le restaurant japonais Marie Akaneya et ses chefs Chiho Murata et Ignasi Elias font découvrir aux gourmets parisiens un produit d'exception, le bœuf de Matsusaka, une viande aussi rare qu'elle est savoureuse. Et en dessert, un autre mets de choix s'invite à table, le Crown Melon japonais.
Amâlia, deux chefs italiens à la tête d'un fabuleux restaurant gastronomique
Les chefs italiens Cécilia Spurio et Eugenio Anfuso ont ouvert Amâlia, un restaurant gastronomique qui fait mouche. L'un de nos coups de coeur de l'année.
Round Egg Buns, des sandwiches à l'oeuf affriolants au canal Saint-Martin
La Californie aux abords du canal Saint-Martin, ça se passe chez Round Egg Buns. Au menu, des sandwiches à l'oeuf affriolants - pour ne pas dire indécents !
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