Certains le connaissent en tant qu'ancien candidat de Top Chef, édition 2014. D'autres ont pu découvrir sa cuisine à travers ses multiples expériences. Apprenti à Genève du chef Claude Legras, au restaurant du Parc des Eaux-Vives, Jean-Edern Hurstel rejoint le restaurant Lucas Carton à Paris et apprend aux côtés d’Alain Senderens puis d’Alain Passard à l’Arpège (3 étoiles).
Jean-Edern Hurstel s'initie également à l'étranger avec une expérience au sein de l'Aubergine de Gordon Ramsay ou encore à Dubaï. Mais son arrivée au Peninsula Paris, lui permettant de devenir par la même occasion le plus jeune chef français à diriger les cuisines d’un palace parisien, lui permet d'asseoir sa notoriété.
Depuis septembre dernier, il a ouvert son propre établissement. Baptisé tout simplement Edern, ce nouveau haut lieu de la gastronomie se situe au N°6 de la rue Arsène Houssaye, à deux pas de l'avenue des Champs-Elysées.
Edern, ce n'est simplement une salle mais différents espaces sur deux niveaux et 360 m² de surface. Edern, ce n'est simplement une salle mais différents espaces sur deux niveaux et 360 m² de surface. Au premier niveau, on découvre une salle avec, de prime abord, un bar à l'entrée, une grande salle principale avec cabine DJ, une alcôve au fond à gauche pour les dîners discrets et une belle salle sous verrière à droite dévoilant une grande tablée idéale pour les groupes. Le sous-sol laisse place à un lounge bar et un fumoir et lieu de vie de jour comme de nuit.
Côté déco, le Chef a fait appel au designer anglais Paul Bishop via son agence Bishop Design, considéré comme le pionnier du design à Dubaï. On aime le côté moderne et très cosy du lieu qui allie à merveille le raffinement et la pop culture apportée par les tableaux en exposition.
« Ce projet est dans mes tiroirs depuis des années, explique le Chef. Mis en parenthèse lors de l’aventure Peninsula, EDERN est le restaurant de ma vie ».
Le leitmotiv ? Casser les codes en proposant un lieu à la fois créatif et festif. Et oui, la fête s'invite chez Edern le soir venu. les lumières se tamisent, le musique monte d'un cran et on s'ambiance au son des DJ sets. À nous la belle carte de cocktails qui reprend les grands classiques de la mixologie ou bien les bons verres de vin avec plus de 150 références à la carte. On accompagne tout cela avec des mets élégants et contemporains comme les fameuses langoustines au basilic.
A la carte et dans l'assiette ? Des saveurs du terroir avec des produits de qualité comme ce fromage de chèvre de Mr Fabre décliné en cromesquis, miel et romarin mais aussi des tomates travaillées en version pissaladière, ou encore une langoustine croustillante au basilic, des ailerons de volaille des Landes marinés au soja et gingembre…
Pour les amateurs de saveurs italiennes, Edern propose quelques plats de pâtes comme ces linguines servies au homard bleu meunière sur une émulsion de crustacés ou bien ces spaghettis cuisinées à l’encre de seiche et au caviar de Sologne…
Pour notre part, nous avons adoré les asperges vertes bio à la crème d'oeuf, melba de pain et huile d'herbes fraiches. De la fraicheur, du croquant, du goût et un régal pour les yeux également. Les adeptes du foie gras ne manqueront pas de goûter à l'excellent foie gras de canard et sa délicieuse vinaigrette truffée.
Coup de coeur également pour la fabuleuse côte de veau de lait, très gourmande, accompagnée de morilles, ravioles de blettes et jus corsé, un régal. Les amateurs de poisson se régalement de l'excellent bar cuit à la perfection accompagné de ses légumes de saison.
Pour les amoureux de sucré, Edern a fait appel au Chef Pâtissier Yann Le Douaron. Notamment formé à la pâtisserie de Carl Marletti, il titille nos papilles grâce à son soufflé signature en version chocolat noir et coeur coulant variant selon les saisons.
On a craqué pour la superbe tarte aux pommes fondantes sur lit feuilleté, arrosé de caramel onctueux et accompagné de glace à la confiture de lait. Les chocolats addict se laisseront tenter par le crémeux guanaja qui marie tuile croustillante, bon chocolat et sarrasin, on adore.
Bel accueil, service au top, voilà l'adresse idéale pour passer un moment délicieux de jour comme de nuit !
Dates et Horaires
Du 29 mars 2019 au 29 mars 2020
Lieu
EDERN
6 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Site officiel
www.edern-restaurant.com
Réservations
01+45+63+88+01
Plus d'informations
Ouvert du mardi au samedi, au déjeuner comme au dîner
Service voiturier
