La Fine Mousse restaurant : le restaurant "biéro-nomique" de Paris fait peau neuve

Si, par le plus grand des hasards, vous ne connaissez pas encore la Fine Mousse Restaurant alors direction dès à présent le 11ème arrondissement de Paris pour pousser les portes de cet établissement. Depuis la rentrée, la Fine Mousse Restaurant affiche une nouvelle décoration et continue de séduire nos papilles grâce à une délicieuse cuisine de saison signée par le chef Victor Leclercq et sublimée par des accords mets-bières soignés.

Qui ne connaît pas encore la Fine Mousse ? Etabli depuis 2012 dans le 11ème arrondissement de la capitale, cet établissement, dédié au monde de la bière et décrit comme le premier bar à bières de productions artisanales indépendantes de Paris, n’a pas mis longtemps à séduire les palais des nombreux amoureux de malts et houblons. Face au succès rencontré, La Fine Mousse ouvre en 2014 la Fine Mousse restaurant, situé juste en face de son grand frère.

Proposant des accords mets-bières, le lieu a récemment fait peau neuve. Nouvelle déco et nouveau chef avec l’arrivée de Victor Leclercq. Ancien client de la Fine Mousse, cet amateur de bières se trouve aujourd’hui derrière les fourneaux de la Fine Mousse Restaurant afin de concevoir, en collaboration avec Laurent Cicurel, l’un des quatre dirigeants de la Fine Mousse, et Bianca, la sommelière bière, des plats en accord parfait avec les très nombreuses bières proposées.

Car la Fine Mousse propose une trentaine de bières artisanales en pression et plus de 300 références en bouteille : stout, bières acides, Belgian Ale… Les combinaisons sont multiples pour sublimer les plats.

La Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à Paris

Du côté des plats justement, le Chef Victor Leclercq, notamment passé par le Saint James et le BAT, propose une nouvelle cuisine « biéro-nomique », faite à base de produits frais de saison et de qualité.

On découvre la carte, simple mais efficace et en constante évolution, avec deux entrées, deux plats et deux desserts. Chaque plat est à accompagner si vous le souhaitez d’un accord bière suggéré sur la carte.

Ce soir-là, si certains optent pour l’entrée à base de feta avec pickles de légumes et petimzi, on se dirige vers l’œuf bio mollet, posé sur une succulente mousseline de butternut, avec des graines de courges caramélisées et ses morceaux de poisson fumé.

Une très belle entrée pour démarrer cette dégustation sublimée par la bière de type Belgian Brett Pale Ale, la Bruxellensis de la Brasserie de la Senne.

La Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisOeuf bio mollet, mousseline de butternut, graines de courges caramélisées et poisson fumé

La suite ? Un lieu jaune parfaitement cuit déposé sur un lit d’olives kalamata, et accompagné de courgettes, de navets, d’oignons doux et d’une émulsion de persil. Pour rendre ce plat encore plus gourmand, Bianca avait suggéré une bière plutôt acide aux notes de melon : la All In Folks de Brekeriet.

La Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisLieu jaune, courgettes, navets, oignons doux et émulsion de persil

Mon acolyte préfère miser sur la viande avec une délicieuse et fondante pintade, avec des champignons shiitaké et persil tubéreux, accompagnée d’une bière aux notes fumées, la Simple Means de Jester King.

La Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisPintade, shiitaké et persil tubéreux

Enfin, pour terminer sur une note sucrée, place aux desserts avec, d’un côté, une savoureuse Panna Cotta à la pistache avec morceaux de prunes et grenades. Accord met-bière plus que réussi avec cette délicieuse bière aux notes de framboise et melon, la Patron’s Project, une collaboration Northern Monk avec Vague et Slim Pickens.

La Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisPanna Cotta à la pistache, prunes et grenades

En face, place à une mousse de marrons avec morceaux de mandarine et tuile aux oranges, accompagnée d’une bière forte (10%) aux notes de cannelle, mélasse et sirop d’érable ; la Automn Maple de The Bruery.

La Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisLa Fine Mousse Restaurant à ParisMousse de marrons, mandarine et tuile aux oranges

Vous l'avez sans doute compris mais on a adoré ce concept d’accord mets-bières porté par une équipe dynamique et chaleureuse qui ne manque pas de conseils pour vous plonger dans l’univers si riche de la bière artisanale. Bref, on vous recommande chaudement l'adresse !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Caroline J.
Dernière modification le 24 octobre 2018

Informations pratiques

Site officiel
www.lafinemousse.fr

Réservations
www.lafinemousse.fr

Plus d'information
Ouvert tous les jours à partir de 19h et les samedis et dimanches de 12h à 14h
Entrée + plat + dessert à 35 € (hors boisson)

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