Khaïma : l'oasis éphémère du Roch Hotel & Spa pour l'hiver 2019 /2020

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Par Laura B. · Publié le 4 novembre 2019 à 16h51 · Mis à jour le 4 novembre 2019 à 16h51
Le Roch Hotel & Spa a choisi de placer l'hiver 2019 / 2020 sous le signe du désert avec Khaïma, son oasis éphémère où l'Orient rencontre l'Occident. Un charmant espace où le menu est succulent, à découvrir du 5 novembre 2019 à la fin du mois de mars 2020.

Après la cabane slave l'année passée, le Roch Hotel & Spa ouvre, cet hiver 2019 / 2020, son oasis éphémère, Khaïma (ce mot désigne la tente traditionnelle des nomades dans le désert).
L'Orient et l'Occident se rencontrent, dans l'assiette, chez Khaïma, à partir du 5 novembre 2019 et ce jusqu'à la fin du mois de mars 2020.

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Khaïma, espace décoré par Sarah Poniatowski-Lavoine, c'est la terrasse suspendue du Roch Hotel & Spa, qui, le temps d'un hiver, se transforme en une invitation au voyage en Orient, chez les nomades et aventuriers du désert.
Sarah Lavoine a notamment utilisé des éléments de sa collection d'hiver "Oasis".
Une platine vinyles a même été installée, et chacun peut y apporter ses disques.

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Ce refuge chaleureux, niché sur la terrasse de l'hôtel, est ouvert le midi pour le déjeuner, l'après-midi pour le tea time, à l'heure de l'apéritif ainsi que le soir pour le dîner
Khaïma
est un espace cosy, chauffé, à privatiser (jusqu'à 8 personnes). Mais, si le midi Khaïma n'est pas privatisée, elle se transforme alors en table d'hôtes où cohabitent les convives.

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Le menu de Khaïma est né de la rencontre entre Rémy Bérerd, le chef du Roch Hôtel & Spa et Fatéma Hal, cheffe à la tête de Mansouria et historienne de la gastronomie marocaine.

 

 

Pour le déjeuner, menu unique à 55 euros :

  • Briwat chèvre-menthe et salades marocaines
  • Pigeon parfumé au Ras el Hanout
  • Salade d'oranges à l'eau de fleur d'oranger et sorbet citron

Le soir, place au menu dégustation d'hiver que Rémy Bérerd a élaboré avec Fatéma Hal,
Proposé à 79 euros, il se compose comme suit :

  • Doigts de la mariée à la chair d'araignée et briwat, salades marocaines
  • Plats servis à la suite : Tajine de langoustines aux pourpiers / Pigeon parfumé au Ras el Hanout / Epaule d'agneau en croute de sable, farcie à la confiture de courge et miel
  • Desserts servis à la suite : Sorbets / Salade d'oranges à l'eau de fleur d'oranger / Fines pâtisseries marocaines
  • Thé à la menthe et à l'absinthe

Pour avoir eu le privilège de tester le menu dégustation, on peut vous garantir que tout est absolument délicieux, du début à la fin de ce repas.

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Les salades marocaines, et notamment celle de carottes à l'eau de fleur d'oranger, offrent une explosion de saveurs en bouche. Quant aux briwats et doigts de la mariée, cuits minutes, ils sont croustillants et renferment aussi de belles saveurs.

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Dans le tajine, les langoustines sont associées au pourpier, ingrédient assez difficile à trouver, mais bien plus intéressant gustativement parlant que les épinards (qui le remplaceront en cas d'indisponibilité).

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Le pigeon (qui peut être remplacé par du poulet pour ceux qui n'aiment pas le pigeon) est rosé, parfaitement cuit, accompagné d'une délicieuse figue farcie à l'amande et de pâte trid, une pâte traditionnelle tirée très finement.
L'épaule d'agneau arrive sur la table dans sa croûte (comestible et gorgée de jus de viande). Le maître d'hôtel la découpe dans la cabane sous les yeux des convives. Encore une fois, la cuisson de la viande est parfaite, servie avec de croustillantes galettes de semoule et sa confiture de courge confite au poivre cubèbe. Un délice.

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Les pâtisseries orientales sont fraîchement préparées tous les jours. C'est un réel plaisir - sucré - de la savourer, avec cette exquise salade d'oranges.

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Contrairement à ce que l'on pourrait croire, aucun des plats de ce menu ne pique. Il y a bien des épices, mais aucune saveur piquante.
Tout, absolument tout, ce qui compose ce menu est un véritable régal.

Une sélection de vins marocains, en supplément, accompagne ce menu

Khaïma propose aussi une formule pour l'apéritif, à 29 euros, comprenant un cocktail et des kémias (amuses-bouches marocaines) à partager.
Le chef barman Stéphane Pavilla a créé deux cocktails pour cet hiver : Sirocco (vodka et infusion d'alcool de figue) et Rokh (whisky, miel, menthe et chartreuse jaune). Le second allie la force du whisky et la douceur du miel, rappelant le thé à la menthe.

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Pour affronter le froid de l'hiver qui se dessine, venez vous réchauffer à Khaïma. Le voyage en vaut vraiment le détour. La réservation est primordiale.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Pour davantage d'idées pour fêter Noël à Paris, consultez nos guides :  

Informations pratiques

Horaires
Du 5 novembre 2019 au 31 mars 2020

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    Lieu

    28 Rue Saint-Roch
    75001 Paris 1

    Accès
    Métro Pyramide

    Tarifs
    Formule apéritif : 29 €
    Menu déjeuner : 55 €
    Menu dégustation d'hiver : 79 €

    Site officiel
    www.leroch-hotel.com

    Réservations
    module.lafourchette.com

    Plus d'informations
    Déjeuner de 12h à 14h.
    Apéritif de 17h30 à 19h30.
    Dîner de 19h30 à 22h.

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