Korus, le nouveau restaurant gastronomique du 11e arrondissement

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Par Manon C. · Publié le 28 janvier 2019 à 17h25
En quête du prochain bon restaurant à tester en famille, entre amis ou même en solitaire ? Direction le 11e arrondissement pour découvrir sans plus tarder Korus et sa (très) grande cuisine, savoureuse, inventive et maîtrisée.

On ne va pas y aller par quatre chemins : on vient tout simplement de dénicher LA nouvelle adresse gastronomique du 11e arrondissement de Paris. Son petit nom ? Korus, avec à sa tête Afrae et Yann Brasseur.

Situé dans la rue Amelot, Korus est un restaurant chic et sobre, et on s'y installe avec envie un soir très froid d'hiver. La carte est courte et assez mystérieuse.

Elle contient deux menus dégustation pour le soir, l'un à 49€ avec 4 plats, des amuses bouche et des mignardises; l'autre à 59€ avec 5 plats, des amuses bouche et des mignardises.

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Vous avez également la possibilité de manger au bar, avec des petites assiettes comprises entre 7 et 13€, mais pour notre part, le menu dégustation à 59€ nous attire bien trop pour oser passer à côté.

Surtout que c'est un menu avec accords mets et vins, et on a ouï-dire que les vins chez Korus sont soigneusement sélectionnés, ce qui nous tente d'autant plus. 

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Notre repas commence donc par trois amuses-bouche : le premier, tout doux, est un oeuf cuit basse température avec une crème d'oignons, une purée de chou-fleur et un râpé de parmesan; le second est une mousse de foie de volaille, chips de riz blanc et pickles d'oignons de Florence; et le troisième est un nem céleri rave et curry moutarde. 

Trois mises en bouche qui nous mettent en jambe pour la suite, avec beaucoup de classe. 

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Viennent ensuite les trois entrées.

On déguste ainsi des crevettes grises dans un savoureux bouillon de coquillages avec des queues de champignons enoki et du céleri rave; puis l'aubergine en deux façons : une aubergine servie avec la réduction de son jus de cuisson, et surtout une aubergine délicatement sucrée et relevée par une crème de chorizo, de la prune noire séchée et de l'échalote.

Une fois dégustée cette aubergine en deux façons, on en vient déjà à se dire que Korus est un restaurant incroyable.

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Et cela, avant même de savourer les galettes de navet et coriandre qui accompagne des champignons et des moules marinées dans du vinaigre et de l'aneth, avec une émulsion de bleu et de parmesan. Un plat aussi bon que bien dressé. 

On passe avec grande joie au plat principal, qui ce soir-là était du pigeon accompagné de potiron frit, étonnant et croustillant, de foie gras, de sucrine et d'une réduction de viande puissante. Un plat généreux et gourmand, aux textures diverses et aux cuissons parfaites. 

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Comme on ne pourrait pas quitter un tel restaurant sans goûter ses créations sucrées, nous voilà partis pour le dessert. Un dessert frais, léger et réussi : un baba à la poire, accompagné d'une crème crue montée au citron; suivi de mignardises. 

Chez Korus, le respect des bons produits prime par dessus tout. Transformés et combinés avec inventivité et audace, ils se dévoilent et sont magnifiés dans des plats sans fausse note. Les assiettes sont belles et appétissantes, la cuisine est raffinée et parfumée. 

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En plus, la carte change très souvent, selon les arrivages. Impossible donc de ne pas être surpris et comblé lors de votre prochain passage chez Korus

De la grande gastronomie, élégante et maîtrisée, à des prix tout doux. Un incontournable. 

Informations pratiques

Horaires
Du 30 janvier 2019 au 29 décembre 2019

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    Lieu

    73 Rue Amelot
    75011 Paris 11

    Tarifs
    Formule Bar déjeuner et dîner avec cartes de petites assiettes : 7-13 €
    Formule déjeuner entrée/plat/dessert : 20 €
    Menu dîner dégustation en 4 plats+amuses bouche+mignardises : 49 €
    Menu dîner dégustation en 5 plats+amuses bouches+mignardises : 59 €

    Site officiel
    restaurantkorus.com

    Réservations
    restaurantkorus.com
    01 55 28 53 31

    Plus d'information
    Du mercredi au samedi midi et soir, et le dimanche soir.

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