Le chef Simon Havage lance son menu Signature au Café M du Hyatt Paris Madeleine

En plein renouveau de son offre culinaire, le chef Simon Havage, aux commandes de la restauration de l'hôtel Hyatt Paris Madeleine, lance son Menu Signature en 4 temps au Café M. A savourer pour le dîner et en semaine uniquement.

Après le French Breakfast, petit-déjeuner buffet 100 % made in France, le Café M (restaurant de l'hôtel 5 étoiles Hyatt Paris Madeleine), grâce à son chef Simon Havage, se dote d'un Menu Signature.

Ce nouveau menu, en 4 temps, reprend les plats phares imaginés par le chef Simon Havage, un cuisinier passionné de cuisine française moderne. Pour ce menu, il a choisi les produits les plus purs qu'il a rigoureusement sélectionné (produits de saison, miel récolté sur le toit de l'hôtel, truffes, citron noir...) en leur apportant une touche parisienne unique en son genre.

Menu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café M

Le Menu Signature élaboré par Simon Havage pour le Café M se compose ainsi :

Amuse-bouche
Mise en valeur des produits de saison
*****
Entrée
Ceviche de dorade, mangue, coriandre et citron noir
*****
Plat
Coquillettes au jambon Prince de Paris, comté, truffe de saison et jus de viande corsé
*****
Dessert
Madeleines au miel récolté sur le toit de l'hôtel (en saison), glace au thym et chantilly au miel, tout juste sorties du four

 

A la lecture de ce menu, impossible pour nous de résister à la tentation d'y goûter.
En amuse-bouche pour nous mettre en appétit, le chef a concocté de l'anguille fumée (de la maison Kalios) avec une tombée d'épinards. C'est bien assaisonné, savoureux et parfait pour commencer. Avec l'accord mets et vins, cet amuse-bouche est proposé avec un excellent champagne Louis Roederer.

Menu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café M

L'entrée, le ceviche de dorade, mangue, coriandre et citron noir est très fraîche et acidulée juste comme il faut. Petit détail et pas des moindres qui nous fait fondre : de la grenade. Pour accompagner ce poisson, du vin blanc évidemment, un sancerre du domaine Reverdy et fils de 2017. Une petite merveille qui a décroché la médaille d'Or au Concours général agricole de Paris 2018.

Menu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café M

Les quantités sont faites pour qu'à l'arrivée du plat (et quel plat !) on ait encore faim. Les coquillettes au jambon Prince de Paris, comté, truffe de saison et jus de viande corsé arrivent dans une cocotte individuelle Staub fermée, surmontée d'un petit cochon. C'est mignon. A l'intérieur, une portion généreuse de pâtes avec de la crème et du jus de viande, parsemées de morceaux de jambon Prince de Paris, de lamelles de vieux comté.

Menu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café M

C'est le chef Simon Havage qui vient en personne râper la truffe noire sur chaque portion. Ou comment rendre gastronomiques de simples coquillettes. Pour le plat, le sommelier a sélectionné un autre très bon vin : un vin rouge crozes-hermitage.

Menu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café M

Le champagne fait son retour pour accompagner le dessert, les madeleines au miel récolté sur le toit de l'hôtel, glace au thym et chantilly au miel, tout juste sorties du four. Les madeleines sont cuites juste comme il faut, la glace au thym est bien rafraichissante en fin de repas.

Menu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café MMenu Signature de Simon Havage au Café M

Vous l'aurez deviné, on s'est régalé avec ce menu. L'accord mets et vins comprend donc 4 verres, attention si vous conduisez pour repartir.

Le Menu Signature est proposé uniquement le soir, du lundi au vendredi. Son prix est de 65 euros, auxquels on peut ajouter 20 euros pour l'accord mets et vins.

Et vous, vous laisserez-vous tenter par ce délicieux menu ?

Laura B.
Dernière modification le 11 février 2019

Informations pratiques

Horaires
Du 11 février 2019 au 11 février 2020

×

    Lieu

    24, Boulevard Malesherbes
    75008 Paris 8

    Tarifs
    Menu : 65 €
    Accord mets et vins : 85 €

    Site officiel
    www.hyatt.com

    Commentaires
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche