Fanfan, c'est le nom du restaurant fusion du 17ème arrondissement, qui nous propose un voyage gastronomique entre la France et l'Asie.
A l'arrivée, découvreur grand bar et deux espaces distincts. L'une davantage dans le noir pour les soirées intimistes et l'autre plus lumineuses sous verrière avec ambiance florale au mur, plus adaptée au déjeuner.
Aux commandes des cuisines de Fanfan, le chef Julien Burbaud passé par les cuisines de Joël Robuchon, Yannick Alléno ou encore Alain Passard. Son visage vous dit quelque chose ? En 2012, il a participé à la 3ème saison de "Top Chef" dont il a terminé 7ème, aux côtés de Jean Imbert et Norbert Tarayre notamment.
Fort de l'expérience de ses nombreux voyages en Asie, Julien Burbaud propose une cuisine française twistée par des notes asiatiques. Mariez le savoir-faire français et les produits asiatiques et nous voilà avec proposition des plus réjouissantes. Il en résulte des plats étonnants et des associations originales avec des produits qu'on ne retrouve pas forcément à la carte d'un gastro.
Vous en avez assez de retrouver toujours les mêmes saveurs et les mêmes produits dans les restaurants ? c'est peut-être le moment de faire voyager vos papilles dans le monde enchanté de Fanfan. On vous emmène en balade à la découverte du Menu Expérience (69€ en 5 séquences et 89€ en 7 séquences).
On débute le repas avec un trompe l'oeil insolite, le charbon comestible qui se révèle être du manioc au charbon végétal. La douceur du manioc associée à une sauce herbacée toute en fraicheur, on adopte.
Le chef nous propose ensuite l'Oeuf de son enfance. A nouveau un trompe l'oeil dont le blanc est composé de chou-fleur et d'un oeuf mariné. Le tout est servi avec une coquille remplie d'une émulsion kumbawa et anguille fumée et de sa mouillette croustillante.
On passe après à la Raviole signature. Un raviole aux gambas d'une belle finesse, servie avec une sauce aux saveurs Tom Yam. On retrouve bien ici les notes de cette spécialité de soupe thaï finement épicée.
Côté poisson, la Pêche nous dévoile un joli mariage entre poisson, choux multicolores et sauce Tom Kah Kaï (soupe thaï).
Côté Terre, on découvre la Canette très graphique avec ses tuiles et sa sauce à l'ail noir. 0n aime l'accompagnement façon tartelettes aux shitakés.
Côté dessert, on se fait surprendre avec le Wasabi ! Et oui, un dessert des plus étonnant qui marie fève de cacao, aneth et caramel passion.
Si le Wasabi vous déstabilise, optez alors pour le Coco/Mango composé de vraie glace coco, marmelade de mangue et curable réhaussée au gingembre.
On termine le repas avec un bon café accompagné d'une étonnante douceur croustillante aux edamames, les fameuses fèves de soja. Pas de doutes, la surprise est jusqu'au bout.
Bref, prêt à faire voyager vos papilles à la découverte de nouveaux horizons ? Direction le Fanfan !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
À partir du 20 juillet 2021
Lieu
Fanfan
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
Tarifs
Entrée plat ou plat dessert : 35€
Entrée, plat, dessert : 39€
Menu Expérience : 69€ - 89€
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
www.fanfanlarome.com
