Ochre à Rueil, le restaurant gastronomique de Baptiste Renouard de Top Chef 2019

Bien qu'il ait été éliminé en 6ème semaine de la 10ème édition du concours de cuisine de M6, "Top Chef", Baptiste Renouard n'en a très certainement pas fini de faire parler de lui.
Alors qu'il tournait les épisodes de la compétition de cuisiniers professionnels, il préparait en même temps, à 27 ans, l'ouverture de son premier restaurant.

Ochre a ouvert ses portes dans le centre-ville de Rueil-Malmaison à la place du Patte Noir le 22 janvier dernier, quelques semaines avant la diffusion de la 10ème saison de "Top Chef" à la télé. Un timing parfait, bien orchestré par le chef Baptiste Renouard.

Mais attention, ne cherchez pas de signe de "Top Chef" chez Ochre. Le chef y a développé son propre concept, sans aucune référence à sa participation à l'émission de télé.

Dans son restaurant, Baptiste Renouard propose une cuisine avec "des classiques de la gastronomie française modernisés avec des associations audacieuses", notamment avec des poivres et des végétaux qu'il affectionne particulièrement.

Pour créer ses recettes, Baptiste Renouard s'inspire de ses ballades et cueillettes sur l'Île des Impressionnistes de Chatou et en forêt de Fontainebleau, mais aussi des expositions d'art abstrait qu'il visite.

Le midi, Baptiste Renouard propose un menu entrée/plat ou plat/dessert à 32 euros et entrée/plat/dessert pour 32 euros, avec deux choix pour chaque service.
Le soir, il faut choisir à la carte (qui est également disponible le midi) ou le menu dégustation en 6 services à 80 euros.

Cette carte évolue au fil des saisons selon la disponibilité des produits. En ce moment, on y trouve, entre autres, de l'artichaut, de la lotte et des asperges blanches.

Le cadre est agréable : les tables sont suffisamment espacées pour ne pas être dérangé par la conversation de ses voisins, les tons provençaux jaune (ocre) et bleu flamboyants sont atténués par le blanc, le gris et le bois du parquet et des poutres apparentes.

On est très bien reçu à Ochre : même le midi le repas commence d'abord par des canapés, un bonbon d'ail et une galette de sarrasin avec sa crème d'algue lors de notre venue, avant l'arrivée d'un amuse-bouche. Un très bon brocoli italien, croquant à souhait, avec une huile infusée à la coriandre et une pointe de salicorne.

Ensuite, vient le temps de l'entrée, des asperges blanches fraîchement sorties de terre et légèrement tièdes, avec leur sauce gribiche relevée au wasabi qui vient dynamiser le tout.

En plat, on opte pour le poisson, du lieu jaune rôti sur la peau, avec une cuisson pile comme il faut qui fait ressortir la chair nacré du poisson, servi avec des tagliatelles de carotte déglacées aux agrumes et bouillon aux fleurs de capucine. L'amertume apportée par les agrumes contrebalance la sucrosité du légume.

Enfin, en dessert, notre choix se porte sur le citron confit écume de miel, qui allie du yaourt très aérien, du biscuit, du citron et du thym. Un dessert acidulé, très peu sucré et léger qui passe tout seul en fin de repas.

Vous l'aurez deviné, Baptiste Renouard met des notes végétales dans tous ses plats, trouvant des associations qui fonctionnent bien.
Il n'est pas impossible que l'on retrouve Ochre dans les pages du Guide Michelin dans les années à venir. Mais, ce serait dommage d'attendre que l'établissement figure dans le guide rouge pour le tester...