Le Homard à la Royale, la nouvelle recette de la Maison Rostang pour ce printemps 2019

Pour le printemps 2019, le chef Nicolas Beaumann de la Maison Rostang a créé une recette unique, en transformant le célèbre lièvre à la Royale en un homard à la Royale alléchant.

Toujours en quête d'innovation, le chef Nicolas Beaumann dévoile, pour ce printemps 2019, une recette unique qui mêle classique de la cuisine française et grande créativité, dans le restaurant du 17e arrondissement où il officie, la fameuse Maison Rostang, deux étoiles au Guide Michelin

Depuis 40 ans, la Maison Rostang est le lieu refuge de tous les amateurs des grands classiques de la gastronomie française, quenelle soufflée de brochet en crème de homard, canard au sang et lièvre à la Royale en tête. 

Nicolas Beaumann a imaginé une version originale et printanière du lièvre à la Royale, signature de la Maison, en le transposant dans un paysage marin et iodé, à l'aide d'un mets d'exception : le homard bleu. 

Pour ce Homard à la Royale, le chef a réalisé une farce fine de Saint-Jacques, homard et champignons; et au cœur un homard bleu cuit à la perfection, entouré de lamelles de carottes, avec une sauce homard au vin rouge, liée d’un beurre de homard.

Il est servi avec une purée de panais et de carottes, pour un accord parfait entre la puissance de la sauce et la douceur de la chair et de l'accompagnement. 

On file le goûter ? 

Manon C.
Dernière modification le 12 mai 2019

Informations pratiques

Horaires
Du 13 mai 2019 au 30 septembre 2019

×

    Lieu


    75017 Paris 17

    Accès
    Wagram

    Tarifs
    98 €

    Site officiel
    www.maisonrostang.com

    Commentaires
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche