Polichinelle, le buffet légumier de Christophe Michalak et Steve Burggraf

Christophe Michalak et Steve Burggraf, se sont lancés dans une nouvelle aventure culinaire, en 2019, en ouvrant Polichinelle. Un restaurant de cuisine légumière, présenté sous forme de buffet.

Le chef pâtissier et le fondateur de Big Fernand ont associé leurs forces pour créer un nouveau 'buffet de genre'. Ensemble, ils se sont posés des questions plus que pertinentes : "Pourquoi est-ce qu’un buffet, c’est rarement bon, généralement mal présenté, ou, sinon, trop cher ?", "Pourquoi les tables officiellement végétariennes manquent-elles souvent d’attrait ?", "Comment proposer un répertoire légumier auquel même le plus grand des viandards ne saurait résister, sans se ruiner ?" 

De ces réflexions, ils en ont tiré une promesse, celle d'une cuisine de saison, locale, légumière et gourmande, proposée sous forme de buffet au sein de l’Hôtel Yooma dans le quartier de Beaugrenelle.

Le lieu pouvant accueillir 130 couverts a été imaginé pour recevoir des grandes tablées d'amis ou de famille à l'intérieur. A l'extérieur, les gourmands pourront savourer les petits plats des chefs sur la grande terrasse de 70 couverts, avec vue sur la Tour Eiffel.

Sur la carte, le légume dans tous ses états, mais pas de viande ni de poisson. L'idée principale n'est pas de proposer une cuisine végétarienne ou végétalienne (quelques plats le sont) à tout prix, mais de montrer qu'on peut faire un repas complet et très gourmand sans viande ni poisson.

Le pari est plus que réussi. Toute la carte est présentée sous forme d'un buffet, mais à l'assiette. Un buffet où l'on choisit (car le visuel ça compte aussi) mais où l'on ne se sert pas. Les serveurs sont là pour ça et d'ailleurs terminent les assiettes sous nos yeux, en ajoutant une sauce, un topping...

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Le résultat est assez bluffant : les plats sont tous beaux et font tous envie. Une fois le choix difficilement effectué, on se rend compte que tout est très bon. En entrée, le cheese cake au chèvre fumé séduit, tout comme les légumes en tempura. Des plats très savoureux et assaisonnés. Ensuite, les carottes nouvelles sont accompagnées de boulghour, de mascarpone et d'olives de Kalamata dont la puissante odeur vient chatouiller les narines.

Côté douceurs sucrées, c'est Christophe Michalak qui régale avec sa fameuse mousse au chocolat ou un granité de framboise verveine très rafraichissant en fin de repas, notamment.

Pour les cocktails, Polichinelle a fait appel à la mixologue Jennifer Le Néchet, championne du monde de cocktails 2016. Elle propose une carte de breuvages sans alcool (jus de fruits, légumes...). Et, pour chacun d'eux, a imaginé un supplément alcoolisé, pour transformer le soft en véritable cocktail.

Polichinelle dispose de son propre potager sur le toit de l'hôtel où poussent les herbes aromatiques servies dans les plats et cocktails.

Le midi, c'est en formule, et le soir place à un buffet à volonté où les portions sont plus petites pour pouvoir en goûter davantage.

Polichinelle, où les chiens sont les bienvenus, lance aussi très prochainement son brunch kids friendly le mercredi. Une façon de faire aimer les légumes aux plus petits.

Enfin, tous les jeudis soirs, Polichinelle propose dorénavant les jeudis de Polichinelle, un rendez-vous hebdomadaire festif avec un DJ.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.