Que vaut le nouveau restaurant gastronomique de la Tour Eiffel ?

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Découvrez le Jules Verne version Frédéric Anton ! Après des mois d’attente, le Jules Verne a enfin rouvert ses portes fin juillet 2019. Pour l’occasion, Sortiraparis vous partage l’expérience de bout en bout, et sans filtre.

L’aventure commence sur Internet, puisque la réservation est possible uniquement en ligne, sur le lien suivant. Il vous faudra laisser une empreinte de carte de crédit pour confirmer votre réservation (ce qui est plutôt logique étant donné l’adresse).

Plusieurs options sont proposées :
-un menu entrée, plat et dessert du lundi au vendredi exclusivement (105€)
-un menu dégustation 5 plats (190€) ou 7 plats (230€)
-les vins sont à la carte, avec plus de 400 références françaises

Afin de garantir l’objectivité de l’expérience, Sortiraparis a acheté ses places, nous partons donc sur une formule dégustation.

Notez que si vous ne vous présentez pas au restaurant ou si la réservation n’a pas été annulée 48h à l’avance, le Jules Verne vous retient une pénalité de 190 € par personne sur votre carte, soit l’intégralité du montant ayant fait l’objet du prélèvement bancaire.

Vous recevez ensuite un e-mail avec des indications comme celles-ci (à retenir -ou pas- !) :

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Nous jouons le jeu, et nous préparons en bon élève, conformément au « dress code » (ouch !).

L’aventure commence en bas de la Tour Eiffel : les clients du Jules Verne arrivent par le pilier sud (à l’angle de l’avenue Octave Gréard et de l’avenue Charles Floquet), où un voiturier -offert- vous attend si besoin. L’équipe dédiée étant très efficace, vous bénéficiez d’un coupe-file immédiat et vous êtes ensuite accompagnés de l’entrée de sécurité jusqu’au pied de l’ascenseur dédié au restaurant.

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Cet ascenseur est limité à 7 personnes au maximum, il vous faudra donc patienter à l’accueil (15 mn ici) avant de monter. Fort heureusement, ce dernier est charmant avec un hommage à Jules Verne en allant buste du célèbre romancier qui trône au côté de celui de Gustave Eiffel, jusqu'à la jolie bibliothèque remplie des oeuvres de l'auteur.

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Une fois à l’étage, le restaurant dispose de 3 salles : Champs de mars, Quai Branly et Trocadéro.

Si vous réservez, pensez à choisir la vue que vous préféreriez parmi les 3 salles, mais aussi de demander dans l’idéal des places côté fenêtres ! Ces dernières naturellement plus prisées, bénéficient d’une meilleure vue que celles côtés « canapés ».

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Le décor signé par l’architecte Aline Asmar d'Amman est sublime, plutôt intimiste par rapport à l’ancienne décoration, mais aussi moins volumineux.
Nous saluons l’effort global apporté aux détails : vous êtes par exemple reçus à votre table avec des citations sélectionnées des romans de Jules Verne.

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En plus de la vue sublime, le patio donne directement sur l’une des roues de la machinerie de la Tour Eiffel, mise en valeur par les choix architecturaux.

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Nous arrivons à l’un des points essentiels : le menu ! 

Frédéric Anton vous propose :
-le Crabe, Zéphyr de Pomme Granny, Au parfum de Curry
-le Chou-Fleur, Crème Dubarry, Flan de jeunes poireaux d'Ile-de-France, Caviar, Pain Croustillant et Cerfeuil
-la Langoustine préparée en ravioli, Crème de Parmesan, fine gelée à la Truffe

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-le Cabillaud cuit au Naturel, Fleur de Courgettes, Jus aux épices
-la Volaille Fermière cuite dans un Bouillon au foie gras, Champignons des Bois, Sauce Albufera

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-la Framboise Juste sucrée, Sablé et Crème vanillée, Opaline aux zestes de Citron vert
-le Chocolat, Biscuit moelleux, Crème au chocolat Amer, Sorbet café Iapar torréfié

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Si les choix sont restreints, c’est l’occasion de goûter à tout ! Nous sommes ici dans une expérience culinaire millimétrée, offrant pour une clientèle essentiellement internationale une certaine idée de la cuisine française.
Les produits sont d’une qualité exceptionnelle et indéniable, chaque bouchée offrant des saveurs subtiles et mémorables.
On peut éventuellement déplorer l’absence de prise de risques : la quasi-perfection des différents plats (d’où la sélection restreinte) n’est pas toujours accompagnée par la surprise associée à un restaurant gastronomique. Les desserts par exemple ne sont pas à la hauteur des plats, et on est malheureusement loin de la célèbre pomme de Christelle Brua (1ère femme sacrée meilleure pâtissière du monde) dans sa période Pré Catelan.

En entrée, le chou-fleur, crème Dubarry, flan de jeunes poireaux d'Ile-de-France est une aventure somptueuse, et nous vous invitons à le sélectionner si vous avez la chance de réserver une table.

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Le Cabillaud et la volaille fermière sont équilibrés, et offrent une expérience remarquable dans les deux cas. Souvent au restaurant (il était présent ce jour), Frédéric Anton signe une carte globalement superbe. On respire une passion communicative à travers son amour pour la Gastronomie.

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En réalité, le petit point négatif n’est peut-être ni dans le service (exceptionnel), ni dans l’assiette qui -sans atteindre le Pré Catelan- offre une expérience sans défaut. Il est plutôt, si vous avez décidé de faire votre déclaration au 2e étage de la Grande Dame, dans l’absence totale de suivi du « dress code ». C’est un point bien mineur évidemment, mais quand on vous vous rappelle sur le site puis par e-mail « Tenue correcte exigée : […] les tenues de sport ne sont pas acceptées », et que vous constatez une fois sur place que la majorité porte des baskets (voir pour une personne, des tongs !!!), on se dit qu’on aurait juste préféré être au courant ! Il est probablement compliqué d’éconduire une personne qui a prépayé, mais dans ce cas simplement mettre à jour le site Internet.

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Comme indiqué, c’est un point mineur, et à retester après la période de rodage nécessaire à la prise en main d’une telle adresse. Mentions spéciales pour le service exceptionnel à chaque étage, à l’effort narratif autour de l’histoire de Jules Verne, ainsi qu’au panorama inégalé (l’accès vers l’extérieur possible en descendant quelques marches) de la plus belle ville du monde (en toute subjectivité) !

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Khan G.
Dernière modification le 19 août 2019

Informations pratiques

Lieu

Avenue Gustave Eiffel
75007 Paris 7

Durée moyenne
3 h

Site officiel
www.restaurants-toureiffel.com

Réservations
www.restaurants-toureiffel.com

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