Dumbo et ses smash burgers débarquent dans le 9e arrondissement

Une petite envie de burgers, peut-être ? Pourquoi n'iriez-vous pas découvrir Dumbo, qui vient d'ouvrir ses portes dans le 9e arrondissement ? Derrière sa façade minimaliste et discrète, l'intérieur de 17m2 l'est tout autant : un comptoir en inox, et deux passionnés de street-food qui s'affairent en cuisine : Charles Ganem et Samuel Nataf.

Leur idée n'était pas de proposer (encore) un nouveau spot de burgers basiques dans la capitale mais bien de ramener à Paris une technique de cuisson des Etats-Unis, assez peu connue en France : le smash burger, ou un patty plaqué sur une plancha brulante pour le rendre fin et croustillant tout en gardant son jus et sa saveur. 

• À lire aussi
• Bons plans de la semaine du 25 septembre au 1er octobre 2023 à Paris : sorties gratuites ou pas chères
• Où manger au restaurant à Paris ? Bonnes adresses, découvertes et coups de coeur par arrondissement

A la carte, courte, deux burgers, un fried chicken et des frites, ni plus, ni moins. On y retrouve ainsi le cheeseburger (smash patty de 130g, american cheese, poivre du moulin, oignons crus émincés, salade iceberg émincée, pickles maison, sauce spéciale maison, potato bun toasté) et le classic cheeseburger (2 smash patties de 65g, american cheese, oignons crus émincés, ketchup, moutarde américaine, pickles maison, potato bun). 

Pour le fried chicken, Dumbo s'inspire du classic southern fried chicken avec un poulet fermier français, mariné plusieurs heures dans un buttermilk, enrobé d'épices, à tremper dans une sauce ranch et une sauce piquante fermentée. 

Des burgers simples et préparés minute, à dévorer au comptoir ou bien à emporter ! 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.