Joysters, le nouveau comptoir de la mer de la rue Cadet - Définitivement fermé

Après Tous et Ensemble, le restaurateur Mathieu Darmont vient d'ouvrir Joysters, un bar à huîtres - mais pas seulement - rue Cadet.
Pour ce comptoir dédié à la mer - installé dans une ancienne crêperie - il s'est associé au chef Jérôme Moinard, passé par les cuisines de Pierre Sang et déjà chef exécutif d'Ensemble et Tous.

Plus qu'un simple bar à huîtres (ici on consomme des Marennes Oléron), Joysters c'est un comptoir à fruits de mer.
D'ailleurs, pour déguster coquillages et crustacés, on s'installe sur l'un des deux comptoirs de Joysters ou bien sur la terrasse chauffée qui donne sur la rue Cadet (semi piétonne), ou alors dans la toute petite salle. A moins que vous ne préfériez emporter votre bourriche.

Sur la carte de Joysters, on trouve de savoureuses crevettes roses, bien iodées, des bulots, trois recettes de tarama maison (basique, à l'oursin et donc plus iodé, ou truffé) et un délicieux saumon gravlax (assez sucré mais lorsqu'il est arrosé de citron le sucre ne se sent presque plus). Mais aussi du chorizo de la maison Bellota (un saucisson qui ne pique étonnement pas, qu'apprécieront tous ceux qui ont du mal avec les saveurs piquantes) du gouda et de la burrata, pour des accords terre / mer. 

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Chez Joysters on peut aussi manger des rolls, des sandwichs avec du pain brioché, fabuleux avec le saumon gravlax, le tzatziki et les herbes fraîches. Les rolls existent aussi au chorizo ou en version végétarienne.

La carte des vins est très courte : un rosé, deux rouges et six blancs, dont la cuvée maison.
Pour le dessert, c'est pareil, c'est très, très court, puisque le choix se limite au seul fondant Baulois.

De l'ancienne crêperie, Joysters a gardé une belle hauteur sous plafond en démolissant une grande partie de l'étage. Seul un cabinet de curiosité déstabilisant y trône. On vous recommande très fortement d'y faire un tour.

Joysters c'est une belle adresse, notamment pour l'apéro ou l'afterwork, mais pas seulement.