Restaurant Conti : Laurent Bourdin, nouveau Chef de cette institution de la cuisine italienne

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Par Caroline J. · Publié le 29 novembre 2019 à 16h26 · Mis à jour le 6 décembre 2019 à 20h47
Des plats transalpins revisités avec créativité et générosité : c’est le secret de Laurent Bourdin, nouveau Chef du restaurant Conti à Paris.

Les amoureux inconditionnels de véritable cuisine italienne connaissent sans aucun doute le restaurant Conti. Nichée dans le 16ème arrondissement de Paris, cette célèbre adresse fait figure d’exemple pour beaucoup. Il suffit de voir le monde qui s’y presse chaque soir et chaque midi pour comprendre l’engouement autour de ce beau lieu, à l’ambiance feutrée et chaleureuse ; entre ses miroirs, ses banquettes en velours rouge, et ses lustres de Murano !

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Suite au récent départ de Michel Ranvier, son ancien second depuis une vingtaine d’années, j’ai nommé Laurent Bourdin, a repris les rênes de la cuisine aux côtés d’une nouvelle équipe. Notamment passé par le Grand Véfour à Paris, Laurent Bourdin a profité des conseils avisés de son ancien mentor et de son expertise personnelle pour sublimer la carte du Conti et y proposer des grands classiques de la gastronomie vénitienne revisités avec brio et gourmandise. Travaillant les produits de saison, le Chef a apporté sa petite touche française sans pour autant trop perturber les habitués du Conti. A la carte ? 5 antipasti, 6 plats de pâtes et risotto, 5 assiettes de viandes et poissons, sans oublier 6 desserts. 

On débute la dégustation avec un coup de cœur : des noix de Saint-Jacques en carpaccio, avec de la poutargue et des pickles de légumes. Très joliment dressée, cette assiette est une véritable explosion en bouche. Le carpaccio est finement découpé et fondant à souhait !

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En face, si le bouillon de châtaignes, avec spaghetti de céleri et foie gras lui fait de l’œil, mon acolyte opte pour la très généreuse burrata pugliese, avec du choux vert et de la brésaola, mais aussi de la betterave parfumée à la truffe blanche. Là encore, les saveurs proposées dans cette assiette séduisent nos papilles.

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La suite ? On a le choix entre d’alléchantes pâtes fraîches faites maison ou bien des plats de poissons et viandes à l’instar des noix de Saint-Jacques au speck, avec ses carottes de couleur, et son jus au vin sicilien nero d’Avola ou bien la piccata de veau à la plancha, accompagnée de poivrades et champignons, et d’une crème de porcini.

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On opte finalement pour les délicieuses et incontournables pâtes fabriquées sur place au Conti. D'un côté, nous avons les fondantes raviolis de potiron, avec sa crème d’artichauts, et son incroyable jus au parme et châtaignes grillées. Un mélange de saveurs réussi et très bien équilibré.

De l’autre, place à une généreuse assiette de Fettuccini aux cèpes. Un plat simple et classique mais qui fait son petit effet.

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Enfin, pour finir en beauté ce savoureux repas, on vous conseille le traditionnel tiramisu, ferme et qui pourrait être légèrement plus crémeux à notre goût mais bien équilibré, et le glacé semifreddo aux marrons, avec du biscuit crunch, et des cerises amarena.

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Pour accompagner ces plats, Conti bénéficie d’une très belle carte de vins issus de différents terroirs italiens (Piémont, Sardaigne, Sicile…), le tout soigneusement sélectionné par le sommelier et maître d’hôtel Laurent Richard. Vous êtes plutôt Barolo, Brunello, Tignanello ou encore Chianti Classico ? Et pour les férus de cocktails, on ne peut que vous conseiller, pour l’apéritif, l’excellent Negroni !

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Au final, pousser les portes de Conti, c'est s'assurer vivre un agréable et authentique voyage gourmand en Italie, dans un cadre élégant, et avec un accueil irréprochable. 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 

Informations pratiques

Lieu

72 Rue Lauriston
75116 Paris 16

Site officiel
www.leconti.fr

Réservations
www.leconti.fr
01 47 27 74 67

Plus d'informations
Fermé les samedis et dimanches
Menu : 46€ + carte
Vins à partir de 29€
Antipasti de 23€ à 25€
Plat de pâtes et risotto de 22€ à 29€
Plat de viande et poisson de 27€ à 38€
Desserts de 14€ à 17€

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