L'Atelier Maître Albert, la rôtisserie de Guy Savoy

Guy Savoy sait diversifier ses activités !
Guy Savoy ce sont les restaurants Guy Savoy de la Monnaie de Paris, Le Chiberta mais aussi Supu Ramen et c'est depuis peu celui qui a pris la direction de la restauration du cabaret le Paradis Latin. Mais,  Guy Savoy a également ouvert une rôtisserie, L'Atelier de Maître Albert. 

Installé rue Maître Albert (Vème arrondissement) dans une bâtisse datant de 1400 et où pierres et poutres apparentes ont été laissées, L'Atelier de Maître Albert a été décoré par Jean-Michel Wilmotte.
Ces matériaux d'antan côtoient un mobilier résolument moderne et quelques tableaux aux vives couleurs.

La salle à manger de L'Atelier de Maître Albert abrite une cheminée magistrale - qui fonctionne et nous permet de manger au coin du feu-  et la nécessaire rôtissoire. Chez Maître Albert se cache également un bar-vinothèque.

C'est le chef Emmanuel Monsallier qui officie chaque jour dans la cuisine et à la rôtissoire de L'Atelier Maître Albert. Sur la carte, qu'il a conçue avec Guy Savoy, on retrouve de grands classiques français comme les oeufs parfaits, la salade foies de volaille ou encore de la charcuterie en entrée.
Pour la suite, il faut notamment choisir entre une volaille fermière du Maine, le porc à la broche, une côte de veau ou encore un pigeon breton, eux aussi préparés à la broche. Qu'on peut accompagner de gratin dauphinois, d'endive à l'orange ou d'une tombée de choux fleurs par exemple.
Quand vient l'heure du dessert, le chef propose une crème brûlée au café, des fruits rôtis à la broche accompagnés de sorbet ou encore une terrine de pamplemousse.

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Le midi, le menu déjeuner est affiché à 29 euros (entrée + plat ou plat + dessert) et 37 euros (entrée + plat + dessert). Le soir, le dîner avec entrée, plat et dessert coûte 40 euros.
Le chef propose aussi un menu dégustation comprenant 4 plats et 2 desserts facturé 79 euros sans les boissons.

C'est précisément le menu déjeuner que nous avons eu l'occasion de déguster. Nous avons commencé avec un petit peu de saucisson et un velouté de carotte, très parfumé, en amuses-bouche.
En entrée, le savoureux velouté de l'Atelier était ce jour-là au potiron et parsemé de quelques gouttes d'huile de truffe.
Puis, place au poisson du jour : une dorade à la plancha, son pesto et de la purée maison. Pour la viande, place au magret de canard simplement simplement rôti à la broche et servi avec son jus, accompagné d'un gratin d'épinards et champignons.

Quand vient le dessert, c'est Choc'Orange dans notre assiette, soit un sorbet agrumes et cacao déposé sur une ganache chocolat où se cachent des segments d'orange et sur un strusel au chocolat. Gourmand et pas trop sucré, parfait pour terminer ce chaleureux repas.

Amateurs de viandes rôties, voici votre nouvelle cantine.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.