La recette des lentilles vertes, noix de cajou, curry d'Alexandre Mazzia, chef du restaurant 2* AM

Par Manon C. · Publié le 24 mars 2020 à 23h18 · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h21
Des lentilles vertes, des noix de cajou, du curry et un kumquat... Le chef Alexandre Mazzia du restaurant AM nous livre sa recette de "fond de placard", à reproduire à la maison !

En cette période de confinement difficile, Alexandre Mazzia, le chef du restaurant marseillais 2* AM, nous invite à découvrir sa recette de "fond de placard", à base de produits simples : lentilles vertes, noix de cajou, curry et kumquat.

Une recette facile à reproduire à la maison, à moindre coût ! 

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La recette des lentilles vertes, noix de cajou, curry et kumquat d'Alexandre Mazzia

Cuisson des lentilles : 12 minutes
Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients :
- 250 g de lentilles vertes (du Puy)
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons blancs
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de miel
- 2 blancs de poireaux (conserver le vert pour la soupe du soir, un bouillon de légumes ou encore la réalisation d’une huile pimentée)
- une douzaine de noix de cajou
- 1 tranche de lard paysan
- 1 kumquat ou un fruit un peu amer et acidulé de votre choix
- 10 cl de bouillon de légume
- 1 café

Préparation : 

Lentilles

- émincer les oignons et les blancs de poireaux

- couper les carottes finement

- faire suer les oignons avec l’huile d’olive

- ajouter le lard coupé en morceaux

- saupoudrer des épices

- ajouter le miel, le poireau, les carottes, et laisser légèrement colorer

- mouiller avec le café et le bouillon de légumes

- une fois l’ensemble cuit, égoutter et conserver le jus pour la vinaigrette.

Astuce : il est aussi possible de déglacer avec le café puis le bouillon, à hauteur.

Vinaigrette aigre doux

- récupérer du jus de cuisson des lentilles

- monter avec un peu d’huile d’olive et du miel

- Incorporer un trait de vinaigre

Dressage :

- Verser la préparation aux lentilles dans un plat

- Découper le kumquat finement et déposer harmonieusement les rondelles sur les lentilles

- Parsemer de noix de cajou

- Déguster aussitôt ! 

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Informations pratiques

Lieu

Paris
75 Paris

Site officiel
www.alexandre-mazzia.com

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