Le chef Fabrizio Cosso d'Eataly Paris vous emmène en Italie avec sa recette des Ravioloni di zucca e amaretti, des pâtes à la courge, à la ricotta et aux biscuits Amaretti.
Vous avez toujours rêvé de faire vos propres pâtes fraiches ? C'est le moment !
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Recette des Ravioloni di zucca e amaretti de Fabrizio Cosso
Pour 5 personnes
Ingrédients :
Pour les pâtes fraîches
300g Farine Mulino Marino 00
3 Œufs
Pour la farce
300g Courge
100g Ricotta
100g Biscuits Amaretti
Sel
Poivre
Muscade
Pour la sauce
200g Beurre doux
8 feuilles de sauge
8 tranches de guanciale coupées finement
Préparation :
Pour les pâtes fraîches
Pétrir la farine et les œufs jusqu’à obtenir une boule.
Filmer et réserver au frigo 30 minutes
Pour la farce
Laver et couper la courge en gros morceaux avec la peau et les graines ; recouvrir de papier aluminium et laisser cuire au four pendant 30 minutes à 180°.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sel, le poivre et la muscade.
Récupérer la chair de courge cuite et mélanger avec la préparation de ricotta.
Écraser les biscuits amaretti et les ajouter à la préparation.
Sortir la pâte fraîche du frigo et l’étaler à l’aide du laminoir à pâtes.
Découper les ravioloni à l’aide d’un emporte-pièce.
Farcir la pâte et fermer en appuyant sur les bords.
Pour la sauce
Faire fondre le beurre et la sauge dans une poêle.
Cuire les ravioloni à l’eau salée, les récupérer avec une écumoire et les mettre dans la poêle avec le beurre fondu.
Couper des dés de guanciale et les faire rissoler sur une plaque.
Mettre au four jusqu’à les rendre croustillants.
Servir les pâtes dans une assiette creuse avec les dés de guanciale et saupoudrer de grana padano.
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Lieu
Eataly
37-35 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Site officiel
www.eataly.net
