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La recette des coquillotto à la truffe et lard fumé de Thomas Cherbit, chef de Pipalottes

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Par Manon de Sortiraparis · Publié le 6 avril 2020 à 16h22
Le chef de Pipalottes, Thomas Cherbit, vous propose en cette période de confinement une recette alléchante : des coquillotto à la truffe et lard fumé.

Direction la cuisine pour une recette des plus chics, à réaliser en cette période de confinement. Le chef Thomas Cherbit, qui officie dans les cuisines du restaurant Pipalottes - La Table, a imaginé une recette généreuse : des Coquillotto à la truffe, lard fumé et jus de volaille. 

Rien de mieux pour garder le moral que de passer derrière les fourneaux ! 

* * * * * 

Recette des Coquillotto à la truffe, lard fumé et jus de volaille de Thomas Cherbit

Pour 4 personnes 

Ingrédients :
200g Poitrine de lard fumé ibérique
320g Coquillettes
90g Parmigiano Reggiano
60g Mascarpone
100g Beurre d’Échiré
120g Oignons blancs des Cévennes
60cl Vin jaune
75gr Truffe Melanosporum
80g Jus de volaille réduit
40cl Fond blanc de volaille
1 Botte de ciboulette
1 Gousse d’ail
1 Branche de thym
1 Feuille de laurier

Préparation : 

Éplucher et nettoyer les oignons. Les ciseler finement.

Émincer en julienne le lard fumé.

Faire suer les oignons.

Ajouter le lard ainsi que la truffe noire hachée et nacrer les coquillettes.

Déglacer au vin jaune.

Mouiller le tout au fond blanc.

Porter à ébullition et ajouter une gousse d’ail écrasée, une branche de thym et une feuille de laurier ainsi que le mascarpone et laisser cuire 3 minutes à petite ébullition.

Ajouter le parmesan.

Dresser dans une assiette creuse et pour finir ajouter le petit jus de viande et la ciboulette ciselée.

Le petit plus : râper de la truffe melanosporum fraîche juste avant de servir.

* * * * * 

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Informations pratiques

Lieu

49 Rue de Rochechouart
75009 Paris 9

Infos d’accessibilité

Accès
Poissonière

Site officiel
www.lespipalottes.com

Mots-clés : famille, paris 9, actualités, ile de france virus, nouvelle mesures, à la maison, recettes à faire à la maison, actualité covid guide, quartier Rochechouart, paris
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Le restaurant japonais Marie Akaneya et ses chefs Chiho Murata et Ignasi Elias font découvrir aux gourmets parisiens un produit d'exception, le bœuf de Matsusaka, une viande aussi rare qu'elle est savoureuse. Et en dessert, un autre mets de choix s'invite à table, le Crown Melon japonais.
Q Bar, l'excellent restaurant et bar à cocktails thaï qui régale le 11e
On vous emmène à la découverte du Q Bar, ce restaurant thaï aux plats faits maison à base de produits frais qui fût historiquement le premier bistrot thaï à ouvrir à Paris. Des cocktails aux saveurs exotiques, un pad thaï étonnant et de superbes assiettes pleines de saveurs vous y attendent dans une jolie déco unique.
Round Egg Buns, des sandwiches à l'oeuf affriolants au canal Saint-Martin
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Au bon coin, un restaurant bistronomique gourmand dans le 5e arrondissement de Paris
À deux pas du 13e arrondissement, Au bon coin est une adresse qui vaut le détour. Situé au 21 rue de la Collégiale, le restaurant propose des produits de qualité servis copieusement, tout cela dans un cadre chaleureux.
Le Moulin de Flagy, restaurant et terrasse bucolique dans un ancien moulin en Seine-et-Marne (77)
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La Californie aux abords du canal Saint-Martin, ça se passe chez Round Egg Buns. Au menu, des sandwiches à l'oeuf affriolants - pour ne pas dire indécents !
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Under the Sea, le premier restaurant immersif de Paris signé Ephemera qui nous emmène sous l'océan
Under the Sea, voilà le nom du premier restaurant immersif à Paris. Un concept insolite et abordable imaginé par le groupe Ephemera. Direction le 13e arrondissement au coeur d'une salle cachée du MK2 Bibliothèque pour une expérience originale le temps d'un repas.
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