La recette du pita au poulet de Juan Arbelaez, chef de Yaya

Par Manon C. · Publié le 25 mars 2020 à 20h57 · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h23
Un bon sandwich, voilà de quoi nous faire oublier le confinement. Pour Juan Arbelaez, ce sandwich réconfortant prend la forme d'un pain pita au poulet !

Le chef Juan Arbelaez a imaginé une recette ensoleillée et gourmande, à réaliser chez vous pendant le confinement : un pain pita au poulet bien garni. 

De quoi se régaler, en famille, en attendant l'ouverture du nouveau restaurant Yaya à La Défense

* * * * * 

Recette du pita au poulet de Juan Arbelaez

Ingrédients :

Pour le pain Pita
1kg de farine type 45
80g de levure
25g de sel
200ml d’huile d’olive
600g d’eau

Pour le poulet 
1 blanc de poulet
1 c.à.s. de sauce soja salée
1 c.à.c. de moutarde Dijon
1 c.à.s. de paprika
Sel

Pour la garniture 
1 tomate coeur de boeuf
1 oignon rouge
Mélange de persil, coriandre et cerfeuil

Préparation : 

Pain pita

Mettre tous les ingrédients dans une cuve ou bol hormis le sel

Mélanger à la main les ingrédients jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte homogène, ajouter le sel et mélanger de nouveau pendant 5 minutes

Recouvrir d’un torchon et laisser reposer une nuit

Débarrasser la pâte sur la table et découper la pâte en portion de 80g

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson avec un filet d’huile d’olive sur le plan de travail

Mettre la pâte dans la poêle et faire dorer 1 minute de chaque côté puis débarrasser

Poulet 

Disposez les blancs de volaille dans un plat avec tous les ingrédients et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, dans une poêle et avec un filet d’huile d’olive, faite cuire votre blanc de volaille mariné des deux côtés à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration de chaque côté.

Disposez au four pendant 8 minutes puis sortez et laissez reposer 5 minutes.

Dressage : 

Mettre à plat votre pita

Garnir votre pain de tzatziki, tomates fraîches (selon la saison), quelques oignons émincés, votre poulet découpé en petits morceaux, quelques herbes effeuillées et puis le tour est joué !

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Informations pratiques

Lieu

15 Parvis De La Défense
92800 Puteaux

Site officiel
www.yayarestaurant.com

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