La recette de la tourte de volaille et foie gras de Jérome Laurent, chef de L'Escudella

Par Manon C. · Publié le 12 avril 2020 à 21h23 · Mis à jour le 12 avril 2020 à 21h24
Une tourte de volaille et foie gras, voilà une recette qui devrait enchanter vos journées de confinement. Ca tombe bien, le chef Jérome Laurent nous donne sa recette !

Marre de manger des pâtes et du riz, pendant le confinement ? On a la recette qu'il vous faut ! Et oui, il faut aussi s'autoriser des petits plaisirs gourmands et gourmets, pendant que l'on est coincé.e à la maison ! 

C'est à Jérome Laurent, chef de L'Escudella, que l'on doit cette recette de tourte de volaille et foie gras. Alléchant, n'est-ce pas ? 

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Recette de la tourte de volaille et foie gras de Jérome Laurent

Pour 4 personnes
Durée : 45 minutes 

Ingrédients :
1 volaille
150g de gorge
150g de mignon de porc
200g de foie gras
1 carotte
1 oignon
1 Chou vert
1 œuf
Cognac
Pâte feuilletée

Préparation : 

Désossez la volaille, mettez de côté le filet. Désossez les cuisses.

Passez au hachoir toutes les viandes (cuisse, cochon , cœur et foie de volaille).

Ajoutez l’œuf, 6g de sel, 1.5g de poivre et le cognac.

Blanchissez les feuilles de chou.

Réalisez un jus avec la carcasse de volaille, la carotte et l’oignon.

Montez les tourtes : une couche de farce, le foie gras, le filet de volaille, la farce, le tout enrobé d’une feuille de chou.

Disposez le tout sur un disque de pâte feuilletée, recouvrez d’un autre disque, dorez avec un jaune d’œuf.

Cuire 18 min dans un four à 180°.

Servez avec le jus.

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Informations pratiques

Lieu

43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7

Accès
M° Saint-François Xavier

Site officiel
www.escudella.fr

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