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La recette de la pissaladière de Benjamin Brial, chef exécutif de l’Hôtel Lutetia

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Par Manon de Sortiraparis · Publié le 14 avril 2020 à 15h32
Une bonne pissaladière faite-maison en suivant la recette de Benjamin Brial, rien de tel pour accompagner vos e-apéros avec vos amis !

Voilà la recette parfaite pour accompagner les beaux jours qui s'installent dans la capitale : la pissaladière, une recette tout droit venue du Sud. 

Le chef exécutif de l’Hôtel Le Lutetia, Benjamin Brial, nous livre sa recette ! 

* * * * * 

Recette de la pissaladière de Benjamin Brial

Pour 4 personnes 

Ingrédients : 

Pour la pâte feuilletée 
Demandez-en une à votre artisan boulanger et détaillez un cercle de 18cm de diamètre 

Pour la compotée d'oignons 
2kg d'oignons doux des Cévennes
50gr d'huile d'olive 
10gr de sel
1 botte de menthe 

Pour la pâte d'anchois
200gr d'anchois au sel 

Pour les olives séchées
50gr d'olives noires à dénoyauter 

Pour les anchois 
50gr de filets d'anchois à l'huile d'olive 

Préparation : 

Piquer à l'aide d'une fourchette la pâte feuilletée, cuire sur un papier sulfurisé 20min à 180 degrés puis réserver. 

Eplucher et tailler les oignons blancs en 4, faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, ajouter les oignons par petite quantité pour les faire dorer. Ajouter le sel, déglacer les oignons avec un peu d'eau de temps en temps tout au long de la cuisson jusqu'à obtenir une coloration bien brune. 

Ajouter le bouquet de menthe en fin de cuisson, bien faire évaporer l'eau restante, retirer le bouquet de menthe, mixer rapidement dans un robot, réserver.  

Faire sécher les olives noires sur une plaque dans un four à 70 degrés pendant 6h, avoir des olives bien déshydratées, réserver. 

Rincer les anchois à l'eau courant pendant 20 min, puis mixer dans un robot, passer l'ensemble au tamis pour obtenir une purée lisse, réserver. 

Tailler légèrement les anchois à l'huile au niveau du ventre, réserver. 

Tailler la menthe en fines lanières, réserver. Laver les agrumes, réserver. 

Sur une plaque allant au four, déposer une fine couche de pâte d'anchois, puis recouvrir généreusement de compotée d'oignons, chauffer au four 5 minutes à 150 degrés. Au sortir du four, déposer les filets d'anchois, râper les olives séchées et agrumes, répartir la menthe ciselée, finir avec un trait d'huile d'olive. Tailler en 6 et servir bien chaud.

Bonne dégustation ! 

* * * * * 

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Informations pratiques

Lieu

45 Boulevard Raspail
75006 Paris 6

Infos d’accessibilité

Site officiel
www.hotellutetia.com

Mots-clés : famille, actualités, paris 6, ile de france virus, nouvelle mesures, à la maison, recettes à faire à la maison, actualité covid guide, quartier Notre Dame des Champs, paris
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Café Louise, c'est la brasserie contemporaine qui attire Parisiens et touristes du côté de Saint-Germain-des-Prés. À toute heure de la journée, ce restaurant nous régale de spécialités françaises et de plats réconfortants à travers une carte 100% maison.
Matka, le restaurant polonais du chef Piotr Korzen
Le jeune chef Piotr Korzen ouvre son premier restaurant à Paris, Matka, qui met à l'honneur les grands classiques de la cuisine polonaise twistés à la sauce gastronomique.
La Communale : le spot festif et gourmand à Saint-Ouen, plus grand food court d'Île-de-France
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Il Giardino, la terrasse italienne des Jardins du Faubourg à Paris
Il Giardino, voilà le nom du restaurant qui nous régale au sein de l'Hôtel des Jardins du Faubourg à Paris. Côté Saint-Honoré dans le 8e arrondissement, filez découvrir la jolie cuisine italienne du Chef Davide Pecorella dans le cadre luxuriant et verdoyant de sa terrasse cachée.
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Under the Sea, le premier restaurant immersif de Paris signé Ephemera qui nous emmène sous l'océan
Under the Sea, voilà le nom du premier restaurant immersif à Paris. Un concept insolite et abordable imaginé par le groupe Ephemera. Direction le 13e arrondissement au coeur d'une salle cachée du MK2 Bibliothèque pour une expérience originale le temps d'un repas.
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Le Café Mirette, c'est Le bon plan caché derrière la gare Saint-Lazare dans un passage abrité et méconnu. On peut s'y prélasser, à l'abri, en plein 8ᵉ, profiter d'une cuisine fraiche et de saison et en prime, très accessible. Installé au sein de la Fondation Pernod Ricard qui propose continuellement des expositions gratuites, c'est le café littéraire où vous allez adorer aller.
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À deux pas du 13e arrondissement, Au bon coin est une adresse qui vaut le détour. Situé au 21 rue de la Collégiale, le restaurant propose des produits de qualité servis copieusement, tout cela dans un cadre chaleureux.
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Big Mamma continue son ascension avec une adresse encore plus grande, belle et impressionnante que les précédentes ! Intitulé La Felicità, cet immense restaurant x food-market italien vous attend au sein de la Station F, dans le 13e. 4500m2 de surface dont 1000m2 de terrasse ensoleillée, 3 bars, 5 cuisines, une caffetteria ouverte en continu jusqu'à 1h ... La folie !
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À deux pas du 13e arrondissement, Au bon coin est une adresse qui vaut le détour. Situé au 21 rue de la Collégiale, le restaurant propose des produits de qualité servis copieusement, tout cela dans un cadre chaleureux.
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On file à Flagy en Seine-et-Marne, dans l'un des villages préférés des Français, pour découvrir le Moulin de Flagy, un hôtel-restaurant au bord de l'Orvanne, qui dévoile une jolie cuisine maison dans un cadre verdoyant.
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La Papote, c'est le nom du restaurant-bar et chambre d'hôte qui vous accueille au sein du village de Bourron Marlotte en Seine-et-Marne (77). Aux abords de la forêt de Fontainebleau et à 1h de Paris, vous allez adorer cette adresse qui marie cadre charmant, terrasse animée et cuisine fraiche et de saison, dans une ambiance décontractée.
Au bon coin, un restaurant bistronomique gourmand dans le 5e arrondissement de Paris
À deux pas du 13e arrondissement, Au bon coin est une adresse qui vaut le détour. Situé au 21 rue de la Collégiale, le restaurant propose des produits de qualité servis copieusement, tout cela dans un cadre chaleureux.
Boom Boom Villette : on a testé le premier Food & Leisure Market au coeur de La Villette
Boom Boom Villette, c'est LE premier Food & Leisure Market de France, en lieu et place de Vill'Up, à la Villette, proposant de nombreux restaurants et établissements de loisirs. On a testé la partie food, on vous raconte !
Café Louise, la brasserie moderne de Saint-Germain-des-Prés qui nous fait réviser nos classiques
Café Louise, c'est la brasserie contemporaine qui attire Parisiens et touristes du côté de Saint-Germain-des-Prés. À toute heure de la journée, ce restaurant nous régale de spécialités françaises et de plats réconfortants à travers une carte 100% maison.
Matka, le restaurant polonais du chef Piotr Korzen
Le jeune chef Piotr Korzen ouvre son premier restaurant à Paris, Matka, qui met à l'honneur les grands classiques de la cuisine polonaise twistés à la sauce gastronomique.
La Communale : le spot festif et gourmand à Saint-Ouen, plus grand food court d'Île-de-France
Un spot hors du commun a débarqué à Saint-Ouen ! La Communale, c'est une immense halle festive et gourmande dédiée à la gastronomie et à la culture, le plus grand food court de la région, à découvrir sans attendre !
Il Giardino, la terrasse italienne des Jardins du Faubourg à Paris
Il Giardino, voilà le nom du restaurant qui nous régale au sein de l'Hôtel des Jardins du Faubourg à Paris. Côté Saint-Honoré dans le 8e arrondissement, filez découvrir la jolie cuisine italienne du Chef Davide Pecorella dans le cadre luxuriant et verdoyant de sa terrasse cachée.
La table des Bernardins, le café-restaurant insolite, niché dans la nef du Collège des Bernardins
La Table des Bernardins, situé dans l’emblématique Collège des Bernardins, Paris 5e, c'est le spot atypique pour se restaurer ou faire une pause dans un cadre atypique et historique. Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h, ce restaurant-café propose une cuisine variée, idéale pour un déjeuner détente ou un goûter de passage.
Under the Sea, le premier restaurant immersif de Paris signé Ephemera qui nous emmène sous l'océan
Under the Sea, voilà le nom du premier restaurant immersif à Paris. Un concept insolite et abordable imaginé par le groupe Ephemera. Direction le 13e arrondissement au coeur d'une salle cachée du MK2 Bibliothèque pour une expérience originale le temps d'un repas.
Jungle Palace, le restaurant immersif signé Ephemera à Paris : notre avis
Après Under the Sea et Stellar, Ephemera dévoile un troisième restaurant immersif à Paris. Direction le 10e arrondissement de la capitale pour découvrir ce concept qui nous emmène cette fois au coeur du règne animal.
Café Mirette, l'excellent resto bistronomique avec terrasse cachée à Saint-Lazare
Le Café Mirette, c'est Le bon plan caché derrière la gare Saint-Lazare dans un passage abrité et méconnu. On peut s'y prélasser, à l'abri, en plein 8ᵉ, profiter d'une cuisine fraiche et de saison et en prime, très accessible. Installé au sein de la Fondation Pernod Ricard qui propose continuellement des expositions gratuites, c'est le café littéraire où vous allez adorer aller.
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