La recette des oeufs mimosa au wasabi de la cheffe Camille Dessolin

Par Manon C. · Publié le 13 avril 2020 à 14h36 · Mis à jour le 4 mai 2020 à 16h02
Une entrée légère, originale et gourmande ? Tentez les oeufs mimosa, wasabi et coriandre de la cheffe Camille Dessolin de La Belle Assiette !

L’oeuf mimosa, un des classiques de notre gastronomie française ! Mais ne serait-il pas temps de moderniser un peu cette recette ? C’est ce que vous propose aujourd’hui la cheffe Camille Dessolin de La Belle Assiette, avec sa recette d’oeufs mimosa revisitée.

Une entrée légère, originale et gourmande ! 

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Recette des oeufs mimosa, wasabi et coriandre de Camille Dessolin

Ingrédients:
3 oeufs
1 jaune d’oeuf
un petit verre d’huile de tournesol
wasabi
sel et poivre
coriandre
sésame noir

Préparation : 

Faire cuire les oeufs dans une eau bouillante salée pendant 10 min. Les rafraîchir dans une eau glacée et les écailler.

Dans un cul de poule, mettre le jaune d’oeuf (à température ambiante), le sel, le poivre et le wasabi et mélanger le tout. Ajouter l’huile cuillère par cuillère et fouetter vivement. Répéter l’opération. Ajouter un filet de vinaigre pour détendre la mayonnaise. Goûter. Ajuster le wasabi en fonction de votre goût. Hacher la coriandre et l’ajouter à la mayonnaise.

Couper les oeufs en deux dans la longueur. Récupérer les jaunes et les passer au tamis (ou à la passoire fine, ou écraser à la fourchette). Mélanger 2/3 des jaunes à la mayonnaise. Réserver le reste.

Remplir les oeufs avec la mayonnaise et les saupoudrer avec le reste des jaunes

Enfin, saupoudrer de sésame noir et c’est prêt. 

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Informations pratiques

Lieu

Paris
75 Paris

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