La recette du tzatziki de Juan Arbelaez, chef de Yaya

Par Manon C. · Publié le 28 avril 2020 à 12h25 · Mis à jour le 28 avril 2020 à 12h26
Un bon tzatziki maison, voilà ce que vous propose aujourd'hui Juan Arbelaez, le chef de Yaya !

Le tzatziki, star des e-apéros en ces temps de confinement, est encore meilleur lorsqu'il est réalisé maison. Ca tombe bien, le chef Juan Arbelaez des restaurants Yaya nous file sa recette

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Recette du tzatziki de Juan Arbelaez

Pour 4 personnes 

ingrédients :
• 2 concombres
• 500g de yaourt grec ou fromage blanc épais
• 2 gousses d’ail
• 1⁄4 de botte d’aneth
• 1⁄4 de botte de menthe
• Sel, Poivre
• 1 c-à-c de vinaigre de xérès

Préparation : 

Laver les concombres et réaliser une brunoise.

Ciseler l’aneth et la menthe, réserver.

Porter l’eau à ébullition dans une petite casserole avec les gousses d’ail

À la reprise de l’ébullition, enlever l’eau et plonger à nouveau ces gousses d’ail dans de l’huile d’olive cette fois-ci.

Laissez-les confire à feu très doux pendant 30 minutes.

Écraser l’ail confit et mélanger tous les ingrédients

dressage À servir dans un bol, avec du pain pita, des crudités...

Les astuces du chef : Ne pas mettre le “coeur” du concombre qui rendra trop d’eau et donnera un tzatziki trop liquide ! Gardez-le pour réaliser un gaspacho ou une soupe froide. Cette recette indique 2 gousses d’ail, mais n’hésitez pas à en mettre plus. L’ail confit est un délice et sublime de nombreuses recettes.

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Informations pratiques

Lieu

8 Rue de l'Hippodrome
93400 Saint Ouen

Accès
Métro Mairie de Saint-Ouen, ligne 13

Site officiel
www.yayarestaurant.com

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