Le Bistrot Instinct ouvre sa terrasse éphémère pour l'été 2020

Par Laura B. · Photos par Laura B. · Publié le 29 juillet 2020 à 11h22 · Mis à jour le 29 juillet 2020 à 11h22
Cet été, en plus de présenter une nouvelle carte estivale, le Bistrot Instinct a installé une terrasse éphémère dans la rue de Picardie. Elle est ouverte jusque fin septembre alors on en profite pour aller y déguster des plats savoureux et colorés accompagnés de cocktails originaux.

Rouvert depuis fin juin, le Bistrot Instinct a installé, pour cet été 2020, une terrasse éphémère d'une dizaine de places. 
Cette terrasse, ouverte jusqu'au 30 septembre 2020 (mais qui doit fermer à 22h), s'étend sur le trottoir devant l'établissement et même sur la route car la rue de Picardie est exceptionnellement fermée à la circulation cet été. 

En cet été 2020, le Bistrot instinct a quelque peu fait évoluer sa carte.
Si le midi, la formule déjeuner (pas cher !) est toujours de vigueur, le soir, les apéros avec mets à partager ont laissé place à une carte avec des plats davantage travaillés, plus dans l'esprit bistrot, par le chef Maximilian Wollek. Comme le midi, ils sont inscrits à l'ardoise.

Terrasse d'été 2020 du Bistrot InstinctTerrasse d'été 2020 du Bistrot InstinctTerrasse d'été 2020 du Bistrot InstinctTerrasse d'été 2020 du Bistrot Instinct

Dans les assiettes, c'est toujours un festival de couleurs pour les yeux et de saveurs pour les papilles. Les mets de la carte estivale sont très colorés et toujours dressés avec soin et élégance.

Parmi les entrées d'été du Bistrot Instinct on trouve un houmous - de pois chiche évidemment - mais rafraîchi au concombre. Le légume vert donne sa légèreté au plat. Tandis que les légumes marinés à l'huile ou au vinaigre (radis noir, courgette jaune, pickles d'oignons rouges...) servis avec le plat lui apportent une touche de croquant. Quant aux framboises, elles transmettent leurs sucrosité et acidité.
Sur la carte des entrées, se trouve aussi un oeuf parfait - parfaitement cuit - accompagné de fèves, d'épinards et d'un chorizo assez fort.

Terrasse d'été 2020 du Bistrot InstinctTerrasse d'été 2020 du Bistrot InstinctTerrasse d'été 2020 du Bistrot InstinctTerrasse d'été 2020 du Bistrot Instinct

Après ces entrées qui mettent fort en appétit, on opte pour un blanc de volaille laqué avec sa sauce au jus de viande très brillante et nappante, mais surtout délicieuse. Cette viande est servie avec une demi aubergine farcie de quinoa, tomate et parmesan, toute aussi délicieuse. Une recette qui rappelle celle de l'aubergine à la parmigiana.
Le Bistrot Instinct propose aussi du poisson. En ce moment, il s'agit d'une truite cuite à l'unilatéral. Une fois encore la cuisson est parfaite. La purée de pommes de terre sur laquelle est déposée la truite est très onctueuse. Les feuilles d'endive crue sont taillées en forme de crustacé. Le chef a toujours le sens du détail.

Terrasse d'été 2020 du Bistrot InstinctTerrasse d'été 2020 du Bistrot InstinctTerrasse d'été 2020 du Bistrot InstinctTerrasse d'été 2020 du Bistrot Instinct

Les portions des plats sont très copieuses. Néanmoins, les desserts sont très tentants, impossible d'y résister.
Le crémeux au cassis (léger car monté au siphon) est déposé sur un sablé croquant mais pas compact du tout car très friable, et surmonté de meringues et de framboises. Même si on a déjà copieusement mangé auparavant, ce dessert passe très bien grâce à sa légèreté.
Le chef propose aussi une pêche infusée à la verveine avec son fromage blanc monté. Un autre dessert délicieux.

Terrasse d'été 2020 du Bistrot InstinctTerrasse d'été 2020 du Bistrot InstinctTerrasse d'été 2020 du Bistrot InstinctTerrasse d'été 2020 du Bistrot Instinct

Côté cocktails, on retrouve toujours les créations originales du chef barman, Lou Serafini, avec des saveurs amères et exotiques pour cet été. Comme le "Poivre et Sel" composé de tequila au poivre de Timut, fleur de sureau, citron et sel fumé ou le "Moscocow Mule" avec sa vodka infusée à la noix de coco, son jus de citron et sa ginger beer.
Des breuvages élégamment présentés, élaborés à partir d'alcools infusés maison.

Terrasse d'été 2020 du Bistrot InstinctTerrasse d'été 2020 du Bistrot InstinctTerrasse d'été 2020 du Bistrot InstinctTerrasse d'été 2020 du Bistrot Instinct

Cette année, le Bistrot Instinct ne prend pas de vacances en août. Il fait donc partie des rares établissements qui restent ouverts tout le mois. Ce serait vraiment dommage de ne pas en profiter.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Informations pratiques

Dates et Horaires
Du 29 juillet 2020 au 30 septembre 2020

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    Lieu

    19 Rue de Picardie
    75003 Paris 3

    Accès
    Métro République, Temple, Filles du Calvaires ou Arts et Métiers

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