Les Petits Parisiens : restaurant d'Arnaud Duhem avec le chef Rémy Danthez à Paris

Et de deux pour Arnaud Duhem ! Après Les Petits Princes à Suresnes, il a donné naissance au restaurant Les Petits Parisiens. Et c’est dans le 14e arrondissement de Paris, à la place de la célèbre Régalade, que ce nouvel établissement a ouvert ses portes le 15 septembre 2020.

Pour séduire nos papilles, Arnaud Duhem a une nouvelle fois confié les clés des cuisines à Rémy Danthez. Ancien chef des Petits Princes justement, il a auparavant passé 12 ans aux côtés de Bruno Doucet, à La Régalade dans le 14e, mais aussi à Saint-Honoré et Conservatoire. Côté design intérieur, Arnaud Duhem a fait appel à Be Dandy, qui s'est notamment déjà occupé des Petits Princes. L’idée ? Proposer un lieu convivial mêlant la sobriété à l’élégance des matériaux et des couleurs. 

"Je ne veux ni marcher dans les pas d’Yves (Camdeborde, ndlr) et Bruno ni partir à l’opposé", explique Arnaud Duhem. "On va assumer l’héritage de la joie de vivre et de la ripaille chic, d’un restaurant où l’on mange bien, tout le temps, où l’on est généreux dans l’assiette, comme on l’est aux Petits Princes".

Et c’est vrai que l’on y mange (très) bien aux Petits Parisiens ! Pour titiller les papilles des gastronomes, Rémy Danthez a imaginé une carte courte, mais efficace, « bistrotière et pas chichiteuse ». Ici, vous êtes prévenus, tous les plats sont faits maison et élaborés à base de produits bruts soigneusement sélectionnés.

Au menu donc ? Des saveurs d’antan et des propositions gourmandes aux cuissons toujours justes, aux jus impeccables et aux assaisonnements parfaits.

On débute la dégustation avec la fameuse et savoureuse terrine maison de Rémy Danthez. Ensuite, place aux fondants morceaux d’espadon marinés au saté, délicatement posés sur du riz croustillant, le tout sublimé par un mémorable beurre de wasabi et quelques pickles de légumes. En face, on craque pour l'assiette de champignons de Paris crus et cuits, sous lesquels se cache un jaune d’œuf confit au balsamique, agrémenté d’une incroyable émulsion au café et de sobacha torréfié, le fameux thé de sarrasin. Deux très belles entrées aussi différentes que gourmandes !

On continue avec un pan de veau confit, concassée de tomates au citron, tomates cerise et câpres frites. Là encore, les papilles sont en ébullition avec ce plat ultra généreux, aux cuissons parfaitement maîtrisées.

En face, mention spéciale avec des légumes de Roland Rigaud crus et cuits (betteraves, courgettes jaunes, haricots verts, poivrons rouges grillés…), agrémentés d’une délicieuse purée d’aubergine au balsamique blanc. Originale et colorée, cette proposition, au dressage parfait, place les légumes au cœur de l’assiette pour offrir au final une véritable explosion en bouche.

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Ce soir-là, le Chef proposait également à sa carte un cabillaud rôti, compotée d’oignons doux, julienne de céleri, olives de Kalamata et émulsion parmesan.

Enfin, on ne pouvait pas repartir sans goûter aux plaisirs sucrés de la maison, dont l’incontournable riz au lait à la vanille, avec ses fruits secs et son caramel au beurre salé à verser soi-même. Une fois encore, le chef comble nos papilles avec ce délicieux dessert d’une générosité maximale.

Pour les amateurs de cacao, craquez les yeux fermés pour cette légère mousse au chocolat 66% origine Mexique, avec sa glace aux cacahuètes et son crumble chocolat. Enfin, que dire de ces figues rôties dans leurs feuilles, accompagnées d’une surprenante et incroyable chantilly au fenouil. Une très belle réussite légère et originale.

Pour accompagner ces plats ultra généreux et gourmands, Les Petits Parisiens disposent d’une très riche cave à vins avec plus de cent références. La carte des vins rouges est impressionnante : Bordeaux, Bourgogne, Vallée de La Loire, Languedoc Roussillon, Vallée du Rhône… N’hésitez surtout pas à demander conseil à la sommelière qui saura parfaitement vous aiguiller, comme ce fut le avec ce Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune du Domaine Vincent Bachelet.

Inutile de vous le cacher ; la découverte des Petits Parisiens a été un pur plaisir, tant pour nos yeux que pour notre palais. Alors, on ne peut que vous recommander d'y courir au plus vite !

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