Martin Simolka devient chef de l'hôtel Molitor et de la Brasserie Urbaine

Par Laura B. · Publié le 9 septembre 2020 à 10h44 · Mis à jour le 22 septembre 2020 à 12h32
En cette rentrée 2020, l'hôtel Molitor se dote d'un nouveau chef, l'Allemand Martin Simolka qui prend la tête des cuisines de l'établissement et donc de la Brasserie Urbaine. Un restaurant qui change de concept en optant pour une cuisine organique et végétale...

A l'hôtel Molitor, la rentrée rime avec nouveauté.
En ce mois de septembre 2020, le Molitor accueille un nouveau chef, Martin Simolka, qui prend la direction des cuisines de l'hôtel, jusque-là dirigées par Nader Hassan, et donc de la Brasserie Urbaine.

Avec l'arrivée de Martin Simolka, la restauration de l'hôtel Molitor fait peau neuve puisque le chef y apporte un nouveau concept, au plus près de la clientèle. Aux manettes de la Brasserie Urbaine (l'autre restaurant du Molitor en plus de son rooftop), Martin Simolka y propose une carte entièrement repensée, autour de la cuisine végétale et organique.
Ainsi, le chef est à la tête d'une brigade composée d'une trentaine de personnes, de 5 sous-chefs et d'une équipe de pâtisserie conduite par Benoit Gressent depuis octobre dernier.
Le chef Martin Simolka devient, par ailleurs, également responsable des banquets, du room service de l'hôtel, du rooftop et du 1929.

D'origine allemande, Martin Simolka a travaillé à Berlin, dans l'hôtel 5 étoiles Adlon Kempiski, auprès du chef Thomas Neeser, avant de débarquer à Paris en 2008. Dans la capitale, le chef a notamment officié dans les cuisines du Pavillon Ledoyen, du Shangri-La, du George V mais aussi au Peninsula où il a été Premier sous-chef.

Informations pratiques

Lieu

13 Rue Nungesser et Coli
75116 Paris 16

Site officiel
www.mltr.fr

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