Onigiriz, le restaurant de street food japonaise spécialisé dans les onigiris

L'onigiri, vous connaissez ?
C'est un snack japonnais à base riz, farci d'une préparation (maison ici), et toppé avec un mélange d'épices. C'est la version nippone du sandwich. La street food du Japon.
Et c'est surtout ce que l'on trouve chez Onigiriz, restaurant presque mono-produit spécialisé dans les onigiris.

Onigiriz a ouvert dans le IXème arrondissement de Paris il y a deux ans, sous l'impulsion de Tom Kordova, passionné de culture nippone, Aure Kordova, sa soeur, pâtissière de formation que l'on retrouve en cuisine, et Benjamin Kordova, le grand frère, déjà à la tête du Manga Café.

Chaque jour de la semaine, et uniquement au déjeuner pour le moment (tant que la vie normale avec tourisme et spectacles n'a pas repris son cours), Onigiriz propose 4 recettes différentes d'onigiris maison. Il y a toujours une recette de viande, une de volaille, une de poisson et une végétarienne.
Ouvert depuis deux ans sur le côté de l'église de la Sainte-Trinité (en travaux), Onigiriz nous emmène voyager jusqu'au Japon, sans pour autant quitter Paris, avec ses onigiris.

Tous les jours, des produits frais sont livrés et servent à élaborer les 4 onigiris du jour (parmi plus de 80 recettes existantes). Tout est fait sur place, façonné à la main chez Onigiriz. C'est pourquoi parfois certaines recettes, les plus demandées, sont parfois en rupture de stock avant la fin du service.

On a pu goûter un très bon onigiri fourré d'un poulet sauce satay légèrement relevée, un des best-sellers, tout comme le classique avocat crevette. Mais aussi une recette au boeuf bulgogi (viande marinée, façon coréenne) et une à la ratatouille. Des farces bien savoureuses qu'on reprendrait volontiers.

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Ces onigiris vendus 3.50 la pièce sont proposés seuls ou en menu. Onigiriz propose également de la vente à emporter et en livraison.
Le restaurant n'étant pas bien grand, il privilégie la vente à emporter. Néanmoins, ce spot à la décoration sobre et élégante, dispose tout de même de quelques rares places assises, au niveau de la vitrine et en terrasse.

Tous comme les recettes d'onigiris, les accompagnements changent régulièrement. En hiver, il y a de la soupe miso. Mais en ce moment, on trouve notamment chez Onigiriz un curry de légumes à la japonaise, un plat ultra fondant qui a longuement mijoté et qui rappelle les saveurs du boeuf bourguignon du dimanche chez mamie.

Enfin, tout comme le reste de la carte d'Onigiriz, les desserts sont faits maison à 100 %.
Il y a des glaces et sorbets maison, toujours aux parfums du pays du soleil Levant (sésame noir ; azuki, cette pâte de haricot rouge ; yuzu ; sakura, soit la fleur de cerisier...). Mais aussi des pâtisseries, comme ces sablés aux sésames blanc et noir, ou cette tarte meringuée aux trois citrons. Basé sur un biscuit de riz soufflé avec sel de Guérande, ce gâteau renferme des saveurs japonisantes, de yuzu, citron et citron vert, très agréables. Il peut aussi y avoir des dorayaki, ces pancakes japonais.

L'originalité d'Onigiriz se trouve aussi dans les boissons : l'équipe importe tout un tas de boissons japonaises, des breuvages plus ou moins étranges, parfois fluo. On a été peu aventurier et goûté une eau pétillante à la mangue, c'est très sympa et rafraîchissant.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.