Tamara, l'excellente nouvelle table de Clément Vergeat (Top Chef 2018)

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Par Manon C. · Photos par Manon C. · Publié le 29 septembre 2020 à 11h47 · Mis à jour le 29 septembre 2020 à 12h12
Le chef Clément Vergeat, révélé dans la saison 2018 de Top Chef, vient d'ouvrir, à Paris, son premier restaurant. Baptisée Tamara, cette nouvelle table inventive, créative et généreuse met en avant des produits locaux ainsi que le zéro déchet.

Les candidats de Top Chef n'arrêtent plus de nous étonner. Alors qu'on vous présentait il y a peu le nouveau restaurant Mosuke du chef Mory Sacko, candidat de la saison 2020 de Top Chef, on vous dévoile aujourd'hui une autre table, également ouverte par un ancien candidat de l'incontournable émission culinaire. 

Révélé en 2018 dans Top Chef, le chef Clément Vergeat vient, en effet, d'ouvrir son premier restaurant à Paris. Baptisé Tamara, ce nouveau spot nous a fait vibrer.

Chez Tamara, le jeune chef propose une cuisine locale et de saison qui prône le zéro déchet. Ainsi, les produits bruts sont travaillés de la tête aux pieds.

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Mieux encore, Clément Vergeat révèle toutes leurs saveurs à travers divers procédés tels que la fermentation, le fumage ou encore la salaison. Filez donc au sous-sol de Tamara découvrir l'étagère de pickles qui attendent patiemment d'être dégustés. 

Du coup, chez Tamara, le menu est amené à changer régulièrement, en fonction des saisons, des arrivages et des envies du chef. Laissez-nous vous dévoiler les petites merveilles qui nous ont transportées lors de notre passage dans ce nouveau restaurant enchanteur. 

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A commencer par cette tomate cerise toute simple en apparence mais fermentée pendant 12 jours. De quoi faire ressortir tout l'arôme du fruit qui éclate littéralement en bouche. On poursuit avec ce bâtonnet de polenta frite, beurre noisette et poutargue (6€), puis le maquereau juste salé, tomate et fenouil en trois façons - crudité, pickles, marin (14€). Que dire, mis à part que ces entrées nous filent la pêche. 

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A suivre, deux plats franchement fabuleux. D'une part, l'incroyable artichaut frit, olives de Kalamata, tourteau, pickles d'artichaut et bisque de crabe vert (12€), d'autre part le plat déjà signature de Tamara : le chou fleur pané à l'ail, paprika fumé, pickles de chou fleur, crème fraiche et gel de citron (17€). Rien que pour ces deux chefs d'oeuvre, dépêchez-vous d'aller découvrir Tamara avant que la carte ne change ! 

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On continue dans le salé avec la volaille jaune, cebette brulée, feuille de capucine pour apporter un petit côté poivré, oignons brûlés et pommes de terre nouvelles marinées à l'algue (23€), une combinaison de saveurs étonnantes; avant de terminer par un dessert réjouissant, un parfait glacé avec mûres et groseilles, noisettes torréfiées, feuilles et huile de tagette (12€), un dessert tout en délicatesse. 

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Si avez tout ça, vous n'êtes pas convaincu.es que Tamara est l'une des tables les plus prometteuses et franchement excitante de cette année 2020, filez donc sur place découvrir la cuisine inventive, créative, généreuse et uuultra-gourmande de Clément Vergeat, vous en sortirez changé.e. 

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 29 septembre 2020

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    Lieu

    15 Rue de Richelieu
    75001 Paris 1

    Tarifs
    Entrées : 6-14 €
    Desserts : 12 €
    Plats : 17-25 €
    Menu en 5 services : 65 €

    Site officiel
    bartamara.com

    Réservations
    bartamara.com

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