Fermée pendant la saison estivale où la restauration se fait sur le rooftop de l'hôtel) la Brasserie Urbaine, le restaurant de l'hôtel Molitor, a bel et bien rouvert ses portes en cet automne 2021. Si l'établissement a changé plusieurs fois de chef au cours des dernières années, c'est dorénavant Martin Simolka, arrivé en 2020, qui officie dans les cuisines de cette Brasserie Urbaine.
Martin Simolka y présente des "plats classiques de brasserie mais modernisés dans le goût et la présentation".
Si les prix de la Brasserie Urbaine peuvent sembler élevés, ils s'inscrivent parfaitement dans le quartier (porte Molitor dans le XVIème arrondissement de Paris). Le restaurant propose, pour un prix similaire, des plats de bien meilleure qualité que d'autres brasseries des environs.
La carte de la Brasserie Urbaine change au rythme des saisons. Les mets sont préparés avec des fruits et légumes bios. Les produits proviennent autant que possibles de circuits-courts, et les poissons sont tous sauvages. Ainsi, en ce moment, on se délecte, en entrée, d'un foie gras marbré, d'un carpaccio de boeuf ou encore d'un oeuf mollet. Sur la prochaine carte, figurera un exceptionnel pâté en croûte mêlant langue de boeuf, foie gras, magret de canard, filer de cannette de Challans et lard de Colonnata croustillant. Un pâté en croûte déjà au menu du brunch du dimanche.
Ainsi, sur la carte du moment, on trouve aussi la recette Signature du chef, le croque à la truffe, avec pain noir (au charbon), béchamel, comté, et jambon fermier d'Anjou. Un plat où le râpé de truffe est plus que généreux.
Côté pêche, Martin Simolka a choisi de rôtir les Saints-Jacques de Normandie au miel et de les accompagner de panais et de chou kale frit. Étonnant, mais succulent.
Malgré un vaste de choix dans les entrées et plats, il ne faut pas oublier de garder de la place pour le dessert car les mets sucrés élaborés par le chef pâtissier Benoît Gressent sont tout aussi bons que les plats du chef Simolka.
En cette période, du côté des desserts, on trouve à la Brasserie Urbaine,des profiteroles au sésame, une poire pochée en carpaccio ou encore une tarte au citron jaune et au citron noir d'Iran meringuée. Sous la meringue, se cachent notamment une madeleine au citron et un coulis de ce même fruit.
Le restaurant de Molitor jouit d'une terrasse (quand il fait beau) avec vue sur la mythique piscine et ses nageurs. A l'intérieur, la déco est soignée, le haut plafond blanc éclairé de lumière rouge. Derrière les baies vitrées, on a également vue sur le bassin. Et, pour les groupes, la table d'hôtes permet d'être à l'écart et surtout d'avoir vue sur la cuisine.
Le chef Martin Simolka se présente d'ailleurs à tous les clients et multiplie les allers-retours entre cuisine et salle pour présenter les plats qu'il a créé. Comme le chef, l'ensemble du personnel de la Brasserie Urbaine est très attentionné.
Et si en cet automne frais, on s'offrait un petit plaisir en mangeant à la Brasserie Urbaine ?
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
À partir du 22 novembre 2021
Lieu
Molitor
13 Rue Nungesser et Coli
75116 Paris 16
Site officiel
www.mltr.fr
