La recette du quinoa rouge et guacamole à la ricotta de la cheffe Beatriz Gonzalez

Par Manon C. · Publié le 6 novembre 2020 à 16h04 · Mis à jour le 6 novembre 2020 à 16h04
Un bon plat healthy à base de quinoa, ça vous dit ? La cheffe Beatriz Gonzalez nous file une recette pour cuisiner le quinoa rouge, avec du guacamole à la ricotta.

La cheffe de Neva Cuisine dans le 8e arrondissement et de Coretta dans le 17e arrondissement, Beatriz Gonzalez, pense à tous les gourmands qui doivent bon an mal an passer aux fourneaux pour continuer à bien manger, pendant le reconfinement

Pour vous aider à cuisiner des bonnes choses, la cheffe vous dévoile aujourd'hui sa recette du quinoa rouge, guacamole à la ricotta et condiments acidulés. 

On tente ? 

 * * * 

Recette du Quinoa rouge, guacamole à la ricotta et condiments acidulés de Beatriz Gonzalez 

Ingrédients : 

- 200g de quinoa rouge + gros sel pour la cuisson
- 4 Artichauts poivrade
- 1⁄2 botte de coriandre
- 1⁄2 oignon rouge
- 1 grenade
- 1 maquereau de 300/400g pièce
- 2 oranges sanguines
- 1⁄2 botte de radis ronds rouges
- huile d’olive
- vinaigre balsamique blanc ou xeres

Guacamole:
- 2 avocats
- 100g ricotta fraîche
- 2 citrons verts
- tabasco

Dressage :
- coriandre cress

Préparation : 

Blanchir le quinoa à l’eau salée.

Tourner et cuire les artichauts à la grecque

Hacher la coriandre

Égrainer la grenade

Ciseler finement l’oignon rouge

Réaliser le guacamole : mixer les avocats, la ricotta, une pointe de tabasco, jus et zeste de citron vert, sel et huile d’olive

Extraire des suprêmes d’orange sanguine

Découper des copeaux de tous les radis

Laver et désarêter les maquereaux.

Les faire dorer 3-4 minutes à la poêle côté chair puis 2 minutes côté peau

Montage :

Mélanger le quinoa, artichauts, coriandre, grenade, oignon, maquereaux et assaisonner avec l’huile et le vinaigre.

Dresser en rond et déposer les radis et oranges dessus ainsi que quelques pointes de guacamole.

* * * 

Bon appétit ! 

Informations pratiques

Lieu

Paris
75 Paris

Site officiel
www.restaurantcoretta.com

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