La recette de la burrata, courge et pralin des chefs Romain Meder et Marvic Medina

Par Manon C. · Publié le 6 novembre 2020 à 16h40 · Mis à jour le 6 novembre 2020 à 16h40
Pour réaliser une belle burrata accompagnée de courge et de pralin, suivez la recette des chefs Romain Meder et Marvic Medina.

Naturaliste, c'est le service de livraison ultra gourmand signé Alain Ducasse qui met à l'honneur la naturalité, cette philosophie culinaire imaginée par le chef étoilé en 2014 au Plaza Athénée. Désormais, la naturalité et la cuisine anti-gaspi quittent les cuisines du palace parisien et deviennent accessibles au plus grand nombre. 

Parmi les plats proposés à la carte en livraison de Naturaliste, une superbe burrata, accompagnée de courge et de pralin. Aujourd'hui, les chefs Romain Meder et Marvic Medina vous livrent leur recette, pour la reproduire à la maison !

* * * 

Recette de la burrata, courge et pralin de Romain Meder et Marvic Medina

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Courge rôtie
Courge 700Gr
Miel 1 cuillère
Cumin en graines 1⁄2 cuillère
Pâte de piment 4Gr
Jus de citron 20Gr
Piment d’Espelette 1 pincée
Sel 1 pincée

Pralin de graines de courge
Graine de courge 200Gr
Blanc d’oeufs 1/2
Fleur de sel 1 petite pincée

Leche de tigre des feuilles
Oignons blancs 12Gr
Céleri 16Gr
Ail 2,5Gr
Feuille de courge 32Gr
Epinard 32Gr
Jus de citron 12Gr
Eau 40Gr
Glace pilée 80Gr
Gingembre 8Gr
Pâte de piment rouge 1Gr

Finition
Burrata 2 pces
Graines de courges toastées 4 cuillères

Préparation :

Garniture

Allumez le four à 180°C

Épluchez les courges, retirez les graines et taillez les en quartiers. Assaisonnez les avec le sel, piment d’Espelette, jus de citron, miel, piment et cumin. (laissez mariner pendant 1 heure)

Roulez dans du papier cuisson humide puis des feuilles d'aluminium et faites cuire pendant 25/30 mn au four

Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe de couteau. Les morceaux de courges doivent être colorés. Déballez, réservez

Leche de Tigre

Pelez l'oignon blanc, le gingembre et les gousses d'ail

Dans la cuve d'un thermomix, mixez tous les ingrédients

Passez au chinois étamine, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais

Pralin de graines de courge

Mélangez tous les ingrédients. Etalez sur une plaque allant au four et sur une feuille de papier cuisson

Et cuire à 160°C pendant 10 à 12 min suivant coloration. A la sortie du four, réservez 1 cuillerée de graines entières par personne et mixez directement le reste au thermomix jusqu’à l’obtention d’un « pralin » onctueux.

Dressage :

Coupez les burrata en 2 et recoupez en gros morceaux si besoin, réservez

Dans le contenant, dressez les beaux morceaux de courge

Ajoutez 1⁄2 burrata taillée

Parsemez de graines de courges torréfiées. Ajoutez la fleur de sel, un tour de moulin de poivre et un filet d'huile d'olive

Arrosez le tout de leche de tigre et de feuilles de courges

* * * 

Informations pratiques

Lieu

Paris
75 Paris

Site officiel
www.naturaliste-paris.com

Réservations
www.naturaliste-paris.com

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