Après Animal Kitchen au Point Ephémère puis la guinguette EP7, le label indépendant Animal Records revenait en 2021 avec un nouveau projet mêlant food et musique : Pantobaguette, dans le 18e arrondissement. Depuis quatre ans, l'adresse d'Antonin Girard, chef diplômé de l'Ecole Ferrandi, n'a eu de cesse de faire des heureux dans le quartier, s'arrogeant rapidement le statut de table où il fait bon boire, manger et écouter du bon son sur la platine vinyle.
Cet été, il y a du changement du côté de Pantobaguette avec l'arrivée d'un nouveau chef, Rodolphe Graffin. 33 ans au compteur, une rencontre avec Antonin qui sonne la révélation de son amour pour la cuisine, et une multitude de projets plus tard (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus), le voilà à la tête des cuisines de Pantobaguette.
Ici, il dévoile une cuisine inspirée par son voyage en Asie qui l'a conduit de Séoul (au sein du restaurant gastronomique Vinvin) à Nagano en passant par Ho Chi Minh et Bangkok où il organise une série de pop-ups sous l'égide de Pantobaguette. Si le fondateur Antonin Girard ne sera jamais bien loin, Rodolphe Graffin a désormais carte blanche aux fourneaux du restaurant.
Avec sa décoration à mi-chemin entre l'izakaya tokyoïte et le bar a tapas madrilène, l'établissement est tourné vers le monde. Forcément, ce doux mariage franco-asiatique se retrouve à la carte avec des inspirations nourries par les voyages, les souvenirs, les rencontres et les racines sarthoises de Rodolphe Graffin.
Avec, pour cela, un sourcing impeccable qui a permis à Pantobaguette de décrocher de 3 Ecotable, auprès de producteurs français, notamment de Bretagne, de Camargue et de Bourgogne, et de producteurs asiatiques pour les produits exotiques.
Ouvert du lundi au dimanche de 19h30 à minuit pour le dîner, Pantobaguette se découvre également de 12h30 à 15h, les jeudis, vendredis, samedis et dimanches. Avec déjà des incontournables à tester les yeux fermés, sur les bons conseils du chef : une généreuse tranche de pâté en croûte au poulpe & chorizo ibérique et son jus terre-mer puissant (15€) ; et de renversantes pappardelle préparées au binchotan et leur sauce au gochujang (16€).
Sans oublier les taiyaki à la cecina divinement régressifs (13€), les ravioles de shiso à la ricotta fumée d'une infinie délicatesse (les feuilles de shiso servant de contenant ! ; 16€) ; et le millecrêpes Suzette à la gelée de clémentine et triple sec (10€). Un mariage sans fausse note, généreux dans les goûts, avec une vraie attention portée aux condiments et aux sauces.
Même réussite du côté des boissons et en particulier des cocktails à siroter sur la terrasse. On optera ainsi volontiers pour un verre de vin nature ou pour un savant breuvage en guise de trait d'union franco-asiatique à l'image du cocktail Milk Punck Rhumpompompom (rhum bio Sapio, ratafia, cidre, pomme, citron jaune, yuzu, gingembre, cardamome ; 14€).
Au déjeuner, la carte est plus courte qu'au diner avec des formules à prix doux (20€ entrée/plat ou plat/dessert, 23€ entrée/plat/dessert) qui reprend des propositions du soir aux côtés de plats destinés au midi uniquement, en particulier une déclinaison du taloa, un tacos originaire du Pays basque à base de maïs.
Une adresse qui ne faillit pas à sa (très) bonne réputation !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Vendredi :
de 12h30 à 14h30
- de 19h30 à 2h
Samedi :
de 12h à 14h30
- de 19h30 à 2h
Dimanche :
de 12h à 14h30
- de 19h30 à 2h
Lundi :
de 19h30 à 0h
Mardi :
de 19h30 à 0h
Mercredi :
de 19h30 à 0h
Jeudi :
de 12h30 à 14h30
- de 19h30 à 2h
Lieu
Pantobaguette
16 Rue Eugène Sue
75018 Paris 18
Site officiel
www.pantobaguette.fr
