Instinct Origine, la nouvelle sandwicherie gourmet du Sentier

< >
Par Laura B. · Photos par Laura B. · Publié le 29 septembre 2021 à 12h01
Les fondateurs du Bistrot Instinct ont ouvert un nouvel établissement, Instinct Origine. Ce nouveau restaurant de street-food est une sandwicherie haut de gamme, située au coeur du Sentier dans le 2ème arrondissement de Paris. Au menu ? Des kebabs et banh mi revisités façon gourmet et française. Un régal.

L'équipe du Bistrot Instinct a remis ça !
Alors que le charmant bistrot du IIIème arrondissement s'est refait une beauté pour sa réouverture mi-juin, ses créateurs ont profité de cette période pour donner un petit frère au Bistrot Instinct : Instinct Origine. Cette sandwicherie gourmet a ouvert le 6 mai dernier dans le quartier du Sentier, dans le IIème arrondissement de Paris, à deux pas de la rue Montorgueuil.

Instinct Origine Instinct Origine Instinct Origine Instinct Origine

Chez Instinct Origine, le chef Maximilian Wollek amène ses techniques de cuisine de bistrot pour créer des sandwichs gourmet. D'ailleurs, avec son équipe, ils ont nommé le concept d'Instinct Origine "sandwichonomie", mot-valise de leur invention mélangeant "sandwich" et "gastronomie".

Instinct Origine Instinct Origine Instinct Origine Instinct Origine

Instinct Origine a clairement un positionnement de street-food, mais les sandwichs proposés à la carte du restaurant sont cuisinés. Des sandwichs inspirés des recettes de street-food du monde, auxquelles on applique la gastronomie et les saveurs françaises. Ainsi, chez Instinct Origine, par exemple, le bahn mi devient un casse-croûte au magret de canard fumé du sud-ouest. 

Des sandwichs dans le pain de la boulangerie Tout autour du Pain dans le Marais.

Instinct Origine Instinct Origine Instinct Origine Instinct Origine

Pour ceux qui ne souhaitent pas manger de sandwichs, Instinct Origine propose aussi des recettes en bowls. La salade César se transforme alors en un bowl très gourmand au poulet rôti et le poké bowl en un tartare de saumon avec betterave chioggia.
Tous les bowls sont d'ailleurs accompagnés de pommes de terres rôties.

Des recettes de street-food revisitées et magnifiées, avec des ingrédients de qualité. Et surtout assemblés minute, le restaurant reprenant les codes des chaînes de sandwicherie - la qualité en plus.

Instinct Origine Instinct Origine Instinct Origine Instinct Origine

Plus qu'un simple spot de street-food, Instinct Origine c'est un concept qui va plus loin et qui s'inscrit dans un univers urbain et musical. L'artiste The Shining Falafel signe des portraits de Damso, Snoop Dogg, Orelsan, Eminem, 50 Cent ou encore Renaud, qui ornent les murs.

À chaque recette de sandwich ou de bowl, dont le nom est évocateur de pop culture, est associé un personnage.

Instinct Origine Instinct Origine Instinct Origine Instinct Origine

Le menu, intitulé "Foodtracks", en référence aux "soundtracks" des albums de musique, est imprimé sur une toile, la même matière qu'on retrouve dans les stands des festivals. Les formules sont ici intitulées "compilation" et les accompagnements (pommes de terre, salades et desserts) des "featurings".

Instinct Origine Instinct Origine Instinct Origine Instinct Origine

Tout est bien évidemment fait maison, jusqu'à la citronnade très acidulée et peu sucrée. On y boit aussi de la bière francilienne Gallia et du vin, en cannette !
La carte va être amenée à changer deux fois par an : une pour le printemps / été et une pour l'automne / hiver.

Les sandwichs d'Instinct Origine sont disponibles en vente à emporter et en livraison via Deliveroo et Uber Eats, mais surtout sur place,  dans la salle de 24 places.

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 29 septembre 2021

×

    Lieu

    52 Rue d'Aboukir
    75002 Paris 2

    Accès
    Sentier (ligne 3)

    Tarifs
    Soft : 3€
    Accompagnements, desserts : 3,5€
    Bière : 6€
    Vin : 7,5€
    Sandwich, à partir de : 8€
    Bowl, à partir de : 9,5€
    Formule, à partir de : 13€

    Plus d'informations
    Ouvert en semaine uniquement au déjeuner.

    Commentaires
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche