Instinct Origine, la nouvelle sandwicherie gourmet du Sentier

Par Laura B. · Photos par Laura B. · Publié le 6 mai 2021 à 08h58 · Mis à jour le 6 mai 2021 à 15h00
Les fondateurs du Bistrot Instinct ouvrent un nouvel établissement, Instinct Origine. Ce nouveau restaurant de street-food est une sandwicherie haut de gamme, située au coeur du Sentier dans le 2ème arrondissement de Paris. Au menu ? Des kebabs et banh mi revisités façon gourmet et française.

L'équipe du Bistrot Instinct a remis ça !
Alors que le charmant bistrot du IIIème arrondissement se refait une beauté et rouvrira mi-juin, ses créateurs ont profité de cette période pour donner un petit frère au Bistrot Instinct : Instinct Origine. Cette sandwicherie gourmet ouvre ses portes ce 6 mai 2021 dans le quartier du Sentier, dans le IIème arrondissement de Paris, à deux pas de la rue Montorgueuil.

Chez Instinct Origine, le chef Maximilian Wollek amène ses techniques de cuisine de bistrot pour créer des sandwichs gourmet. D'ailleurs, avec son équipe, ils ont nommé le concept d'Instinct Origine "sandwichonomie", mot-valise de leur invention mélangeant "sandwich" et "gastronomie".

Instinct Origine a clairement un positionnement de street-food, mais les sandwichs proposés à la carte du restaurant sont cuisinés. Des sandwichs inspirés des recettes de street-food du monde, auxquelles on applique la gastronomie et les saveurs françaises. Ainsi, chez Instinct Origine, le kebab est revisité dans un pain entre la ciabatta et la focaccia renfermant un effiloché d'agneau confit de 7 heures. Et le bahn mi devient un casse-croute au magret de canard fumé du sud-ouest. 

Des sandwichs dans le pain de la boulangerie Tout autour du Pain dans le Marais.

Pour ceux qui ne souhaitent pas manger de sandwichs, Instinct Origine décline aussi ses recettes en bowls. Ainsi, le sandwich au canard devient, en bol, une salade de gésiers avec des pommes de terres grenailles.
Tous les bowls sont d'ailleurs accompagnés de pommes de terres rôties.

Plus qu'un simple spot de street-food, Instinct Origine c'est un concept qui va plus loin et qui s'inscrit dans un univers urbain et musical. L'artiste The Shining Falafel signe des portraits de Damso, Snoop Dogg, Orelsan, Eminem, 50 Cent ou encore Renaud, qui ornent les murs.

À chaque recette de sandwich, dont le nom est évocateur de pop culture, est associé un personnage.

Le menu, intitulé "Foodtracks", en référence aux "soundtracks" des albums de musique, est imprimé sur une toile, la même matière qu'on retrouve dans les stands des festivals. Les formules sont ici intitulées "compilation" et les accompagnements (pommes de terre, salades et desserts) des "featurings".

Tout est bien évidemment fait maison, jusqu'à la citronnade. On y boit aussi de la bière francilienne Gallia et du vin, en cannette !
La carte va être amenée à changer deux fois par an : une pour le printemps / été et une pour l'automne / hiver.

Les sandwichs d'Instinct Origine sont, pour le moment, disponibles en vente à emporter et en livraison via Deliveroo et Uber Eats.

Dès la réouverture des restaurants, Instinct Origine dévoilera une salle de 24 places.

Informations pratiques

Dates et Horaires
Du 6 mai 2021 au 6 mai 2022

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    Lieu

    52 Rue d'Aboukir
    75002 Paris 2

    Accès
    Sentier (ligne 3)

    Tarifs
    3 : Gratuit
    Accompagnements, desserts : 3,5€
    Bière : 6€
    Vin : 7,5€
    Sandwich, à partir de : 8€
    Bowl, à partir de : 9,5€
    Formule, à partir de : 13€

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