Phenice, le nouveau restaurant de Yoni Saada dans l'hôtel de Nell

Le chef Yoni Saada, passé par la saison 4 de "Top Chef", vient de poser ses casseroles à l'hôtel de Nell, dans le IXème arrondissement de Paris. Il a pris la tête des cuisines de Phenice, le nouveau restaurant de l'établissement 5 étoiles des Grands Boulevards.

Yoni Saada, créateur de Bagnard (cantines méditerranéennes où l'on sert notamment des pans bagnat), propose dorénavant sa cuisine teintée de soleil chez Phenice.

Sur les tables en bois d'olivier de la salle à manger, tout de bleu profond revêtue, décorée par Jean-Michel Wilmotte, on déguste une gastronomie qui fleure bon la Méditerranée. Une cuisine très généreuse, de partage, mélangeant souvent le sucré et le salé.

Au menu, notamment de Phenice, une pita manchego / truffe. Une version libanaise de la pizza à la truffe avec du fromage espagnol de brebis, des champignons et des oignons nouveaux. Une entrée d'où émane une forte odeur de truffe, ce qui met en appétit, et à partager absolument tant elle est copieuse.

Toujours du côté des entrées, Yoni Saada propose également un saumon gravelax, laqué à la betterave, assaisonné de sumac et accompagné de grenade. Ici, le mélange sucré / salé est très bien équilibré. Quant au houmous, il est servi avec du praliné, un autre exemple de recette qui mêle saveurs salées et sucrées.

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En passant aux plats, la truffe est toujours de rigueur. Elle accompagne notamment un filet de boeuf maturé, une viande ultra tendre à la cuisson maîtrisée. Un plat accompagné d'une grand quantité de pommes paille croustillantes, accompagnées de truffe elles aussi. Sur la carte, est également proposé un schnitzel de poulet panko, accompagné d'une purée au beurre d'algues. C'est original.

Enfin, pour la note sucrée du repas, Yoni Saada a notamment sélectionné des chocolats de Jacques Genin et des crèmes glacées du glacier libanais Bachir. À la pistache notamment,mais aussi à la mûre.

En salle, on est chaleureusement accueilli par Nicolas. Et, pour les boissons, Phenice propose des cocktails classiques avec alcool (margarita, americano, gin tonic, cosmo...) ainsi que des créations sans alcool. Le Rosa avec purée de framboise, limonade, framboises fraîches et eau de rose est bien sucré mais si bon...

Et tout ceci n'est qu'un petit aperçu de ce que propose Yoni Saada au restaurant Phenice. Pour découvrir pleinement l'offre, un seul moyen : s'y rendre !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.