Le Beef, le restaurant de viandes du Marais

Le Marais a désormais son adresse pour les amateurs de viande : Le Beef.
Ce nouveau restaurant steakhouse propose notamment de la viande de boeuf maturée.

Dans les cuisines du Beef, il y a le chef franco-israélien Daniel Renaudie qui a conçu une carte simple avec seulement 5 entrées, 5 plats et 5 desserts. Pas plus, pas moins. Et, bien évidemment, la viande de boeuf est la star de cette carte.

Ainsi, sur le menu du Beef, on trouve notamment une côte de boeuf maturé de un kilo, mais aussi de la bavette ou encore de l'entrecôte, dans lesquelles planter votre couteau et votre fourchette. Mais aussi un tartare au couteau, de l'araignée de veau ou un rumsteak bleu préparé en tataki.

Pour les très grosses faims, le restaurant propose aussi une planche avec un assortiment d'un kilo des viandes de la carte ! Interdit de quitter la table tant qu'elle n'est pas vide.

Au Beef, les viandes sont cuites avec de l'huile de pépin de raisin, réputée pour sa neutralité, puis matifiées avec un beurre clarifié aux herbes fraîches juste avant d'être servies.

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Tous les accompagnements (frites cuites en deux bains, purée, légumes...), ainsi que toutes les sauces sont faits maison par le chef Renaudie.

Pour se fournir en boeuf, Daniel Renaudie a choisi d'adhérer au groupement d'éleveurs Le Boeuf Éthique, engagé dans le respect de la bête et le bien-être animal. De cette façon, il est certain d'obtenir une viande de qualité tout en assurant une rémunération juste aux éleveurs.

Le Beef, sis rue des Rosiers, dans le IVème arrondissement de Paris, est doté d'une salle à la déco milieu XVIème siècle avec pierres de taille et poutres apparentes, et d'une terrasse spacieuse.

Et si on se payait une tranche de boeuf maturé au Beef ?

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.