Passer le pas de la majestueuse porte de La Réserve Hôtel & Spa, hôtel 5 étoiles situé face aux Jardins des Champs-Elysées, est déjà une expérience en soi. Aux luxurieux halls dorés succèdent des salons plus intimistes aux canapés dodus et à la décoration faite d'anciennes boiseries et de moulures, redécouvertes lors des travaux de rénovation de l'hôtel, véritable invitation au voyage.
L'endroit idéal pour démarrer l'expédition gastronomique au sein du restaurant Le Gabriel, l'un des deux restaurants de La Réserve aux côtés de La Pagode de Cos, récompensé par deux étoiles au Guide Michelin l'année de son ouverture, en 2016.
Le voyage, c'est justement le thème choisi par le chef Jérôme Banctel depuis la réouverture du Gabriel post-période sanitaire trouble pour emmener avec lui les fins palais, de ses terres bretonnes natales jusqu'aux confins de l'Asie et plus précisément du Japon, pays de coeur et d'inspiration du chef étoilé.
Regroupées au sein d'un carnet de voyage distribué aux convives en amont de la dégustation, les différentes étapes de ce périple gustatif au long cours et aux innombrables rebondissements évoquent, dès la lecture, mille lieux et tout autant de saveurs savamment piochées par le chef par-delà les continents, de part et d'autre d'une mappemonde imaginaire et bien personnelle.
Alors, on se laisse béatement prendre par la main et guider au fil des plats que l'on décloche et qui, une fois la façade de verre ôtée, révèlent arômes enchanteurs et dressages au cordeau. De ce sushi au thon rouge mariné à la sauce saté et happé en une bouchée en guise de prélude, jusqu'au chariot qui s'ouvre comme par magie sur une ribambelle de mignardises savoureuses, l'excursion en compagnie du capitaine Banctel a conquis notre palais de gourmet et notre coeur de voyageur.
Un voyage des sens inoubliable parsemé de découvertes et d'escales palpitantes.
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Cracker sarrasin et sardine fumée / Pommes de terre, algue nori et caviar Kristal Kaviari
Chips de lentilles, jaune d’oeuf confit et échalotes au vinaigre / Tartelette betterave et saumon fumé à la flamme
Blini cuit à la vapeur, garni de câpres, cornichons, oignons, oeuf de caille
Quenelle de caviar Kristal et blanc-manger de haddock
Saumon confit au miso, patate douce cuite dans un jus de patate douce et réduction de jus de pamplemousse
Graines de millet et piment rouge du Mexique
Le plat signature du chef Jérôme Banctel
Artichauts rôtis, gel de sakura, sauce barigoule
Homard bleu de Bretagne poché dans l’eau de mer et terminé au Binchotan
Praliné de graines de courge et billes de butternut parfumées aux épices japonaises rayu
Saint-Jacques, truffe noire, chou kale, chou de Bruxelles
Jus de barbes de St-Jacques et verjus
Terrine de cochon, pommes de terre, algue nori
Quenelle de crème d’Isigny et coquillages - huitres, coques, bulots et bigorneaux -
Anguille et lard de Colonnata, poireau croustillant au raifort
Consommé de boeuf et vin rouge
Canard de Challans, épices Apicius, gelée de pommes
Jus de canard, condiment à la datte Medjool fermentée
Le calisson revisité
Citron vert, amandes caramélisées, crème glacée miso-vanille, meringue à la bergamote
Dessert autour du pamplemousse
Meringue au pamplemousse, salicorne et feuille d’huitre
Dessert autour du chocolat
Pulpe travaillée au vin blanc, fève travaillée au vinaigre balsamique rouge, profiteroles sauce chocolat
Sauce chocolat au vinaigre balsamique rouge
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Au Gabriel, les émotions culinaires se vivent au sein de trois menus : le menu "Escales" (déjeuner en 3 temps, 75€), le menu "Virée" (déjeuner et diner, menu en 5 temps, 145€) et le menu "Périples" (déjeuner et diner, menu en 8 temps, 195€). Saison oblige, un menu "Chasse" (280€) qui convoque les plus belles bêtes est également proposé en ce moment.
Lieu
La Réserve Paris – Hotel and Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Accès
Franklin D. Roosevelt (ligne 1 - 9)
Site officiel
www.lareserve-paris.com
