L'hôtel Bachaumont dévoile son nouveau restaurant à la cuisine française modernisée

En 2022, le restaurant de l'hôtel Bachaumont fait peau neuve (tout comme l'hôtel). Et qui dit renouveau, dit nouveaux talents et nouvelles collaborations : Dorothée Meilichzon à la décoration, Guillaume Guedj pour la nouvelle identité du restaurant où officient le chef de cuisine Baptiste David et la cheffe pâtissière Sophie Coulombel.

Dans sa quête de renouveau, Samy Marciano, propriétaire de l'hôtel qui a ouvert en mai 2015, a sollicité Guillaume Guedj, fondateur du restaurant étoilé Passage 53, mais aussi de Gyoza Bar, Ramen Bar et Mr T. Quant à la décoratrice Dorothée Meilichzon, elle s'était déjà chargée de la décoration de l'hôtel à son ouverture.

Pour le restaurant, elle s'inspire des années 30, de l'Art Déco pour notamment réinterpréter les bas-reliefs et repenser les fresques. Banquettes en cuir rouge et en tapisseries exotiques, ainsi que miroirs habillent le restaurant, dont la cuisine est ouverte. Un restaurant qui propose aussi bien une ambiance tamisée, par endroit, qu'un univers plus lumineux, notamment plus près de la cuisine ouverte.

Le restaurant Bachaumont propose une cuisine d'inspiration française, à partir de produits de saison et locaux. David Baptiste, passé par les cuisine de Taillevent ou encore de l'Orangerie du George V, s'appuie sur les principes de base de la cuisine française pour réaliser des assiettes contemporaines à l'accent très floral. Des assiettes précises et généreuses.

Aussi, en cette période, le chef David Baptiste propose notamment un pâté en croûte généreux rafraîchit par des pickles, un poireau brûlé mimosa très moderne, des ravioles de langoustine. Et, là ce ne sont que les entrées. 

Côté plats, les Saints-Jaques snackées côtoient, sur la carte, une poulette pochée, ou encore un dahl de lentilles.

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Mais le petit plus (gros atout en fait) du restaurant Bachaumont c'est son offre pour le déjeuner avec un plat à 20 euros, proposé en formules à 28 et 35 euros. Lors de notre passage, on opte pour l'entrée du jour, un très frais carpaccio de dorade. Le poisson, coupé pas trop finement pour avoir de la mâche, cache des lamelles de chou croquant. Le tout savamment assaisonné d'une vinaigrette à la clémentine.

On poursuit avec le plat du jour, un cabillaud nacré, servi avec des blettes et une purée de pommes de terre aux olives noires. Un plat, encore une fois, servi très généreusement, et dont l'accompagnement est, pour le moins, très original.

Les desserts de Bachaumont sont réalisés par Sophie Coulombel, cheffe pâtissière ancienne du Plaza Athénée, de Substance et du Shangri-La.

En ce moment, elle travaille notamment le pamplemousse de Corse associé avec du praliné, mais aussi le chocolat, ainsi que le kiwi d'Ardèche avec son sorbet shiso et sa meringue croustillante. Quant aux profiteroles, ici elles sont au sarrasin et au caramel. Des desserts d'une fine présentation, comme les mets salés.

À noter que les pâtisseries de Sophie Coulombel sont aussi disponibles au Comptoir du Bachaumont, à déguster sur place ou à emporter. Un comptoir où l'on sert aussi des boissons chaudes et des vins.

Vous êtes tentés par un futur dîner ou déjeuner au Bachaumont ?

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