Villa9Trois, l'institution de Montreuil s'offre une cure de jouvence étoilée

La banlieue parisienne, aussi, a de jolies adresses à dévoiler aux gourmands. Sur les hauteurs de Montreuil, le restaurant Villa9Trois est une institution montreuilloise depuis maintenant 30 ans. Pour l'année 2022, celle-ci s'est offert une cure de jouvence avec l'arrivée d'un nouveau chef, Camille Saint-M’Leux. 

Passé par l'Ecole Ferrandi, le jeune chef de 27 ans s'est formé auprès des plus grands : Arnaud Pitrois au Clos des Gourmets, Alain Solivérès et François Daubinet au Taillevent, Michael Bartocetti à l'Abeille, et bien sûr Christian Le Squer au Cinq, le restaurant étoilé du George V. Camille Saint-M’Leux est sorti de derrière ces fourneaux avec l'envie de proposer une cuisine engagée et responsable, et la Villa9trois, engoncée depuis plusieurs années dans une cuisine française "tratra", était l'adresse parfaite pour mener à bien son projet. 

Dès l'arrivée chez Villa9trois, cette nouvelle manière de faire saute aux yeux avec l'installation, sur le grand terrain du restaurant, d'un potager de légumes et d'herbes aromatiques, d'un poulailler, mais aussi d'une serre d'agrumes ; qui servent tous de garde-manger pour les cuisines du restaurant.

Les idées fourmillent dans l'esprit du jeune chef, secondé par Curtis Fallourd, également passé par le Cinq, et le bel espace extérieur du restaurant, qui dispose d'allées vertes mais aussi d'une belle et grande terrasse que l'on imagine déjà très animée l'été prochain, lui permet de les exprimer sans réserve. 

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A la carte de la Villa9trois donc, des assiettes gastronomiques qui rendent hommage à la cuisine française, sous un angle moderne et rajeuni, et qui se découvrent à travers des menus en 4 temps (59€), en 6 temps (79€), ou encore à la carte. A la carte, par exemple, un cochon de lait très coquin, en provenance de la ferme de Châteauneuf, proposé avec choux et lait ribot (32€), un ris de veau (42€), préparé non pas snacké comme il est coutume dans les restaurants, mais gratiné avec du vieux comté et du chou-fleur coloré ; ou encore le plat phare du chef : le boeuf de Châteauneuf et oeufs de hareng fumé, recouvert d'un voile d'encre de sèche miroitant. 

En plus de ces belles pièces de viandes, de beaux produits de la mer exposent également leurs plus beaux atouts à la carte de Villa9trois, à l'instar de cette araignée de mer de Roscoff juste assaisonnée et bouillon anisé (22€), cet oursin glacé, lard confit et chou-fleur, ou encore cet excellent lieu jaune de petit bateau, cuit à la nacre et assorti d'une délicieuse endive braisée et d'un praliné de tournesol. 

Pour les desserts, le chef Saint-M’Leux s'est entouré du chef pâtissier silicien Aldo Gennuso, formé à la Maison Astor et à Loiseau Rive Gauche. Du chef pâtissier, on découvre l'expertise sucrée à travers son Palerme-Turin (18€), comme un voyage en Italie, autour de l'orange amère, du gianduja et de la noisette du Piémont ; une réussite. 

Une jolie adresse montreuilloise qui vit définitivement une seconde jeunesse ! 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.