Maison Russe, la table de l'Ouest parisien très haut de gamme aux accents slaves

Maison Russe, restaurant situé dans le très chic XVIème arrondissement parisien, est une table ouverte il y a un peu plus d'un an par le groupe Paris Society (Coco, Mun, Gigi, Bonnie, Perruche, Bambini...) de Laurent de Gourcuff. Sise dans un hôtel particulier, Maison Russe est une table de très haute volée, en accord avec son quartier, qui met avant une gastronomie aux accents slaves et fait la part belle aux (luxueux) produits de la mer.

Maison Russe s'étend sur plusieurs niveaux. Le rez-de-chaussée abrite une épicerie fine (où l'on retrouve notamment le plat phare de la maison, le koulibiac de saumon, à emporter, mais aussi un exquis foie gras maison entre autres poupées russes et œufs de Fabergé), le bar ainsi qu'un jardin d'hiver. Les salles où l'on dîne et l'on déjeune se trouvent au premier étage, dotées de très grandes cheminées. Enfin, les étages supérieurs sont réservés aux nombreux salons, de différentes tailles, que l'on peut privatiser. Des pièces qui se distinguent toutes par une décoration soignée, mais aussi très tape-à-l'œil.

Sur la carte de Maison Russe, il y a tous les produits luxueux de la mer : saumon, Saint-Jacques, king crab mais aussi plusieurs caviars, à déguster seuls ou agrémentant d'autres recettes. En entrée, on opte, parmi un vaste choix de propositions toutes plus appétissantes les unes que les autres, pour un cœur de saumon fumé gravelax et un carpaccio de Saint-Jacques au caviar.

Le premier est délicieux, accompagné d'une sauce aux câpres et de pickles de chou qui apportent une pointe d'acidité à cet aliment très doux. Quant au carpaccio de Saint-Jacques, il est ici assaisonné à l'huile d'olive et au caviar. L'huile adoucit le caviar qui, par conséquent, en devient moins présent.

Après ces mises en appétit fort réjouissantes, on poursuite avec LE plat Signature de Maison Russe : le koulibiac de saumon. Une recette aussi délicieuse que rare à trouver au restaurant ou chez le traiteur. Le koulibiac de Maison Russe, avec une sauce au beurre blanc, tient toutes ses promesses. Il est composé de saumon cuit bien évidemment, l'ingrédient principal de la recette, entouré d'épinards, d'œufs, de champignons et de riz. Un plat superbe autant dans les goûts que dans la réalisation : toutes les couches sont parfaitement distinctes. Les différents éléments ne s'entremêlent pas.

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On se laisse également séduire par le pavé de saumon, accompagné de riz noir et d'une crème aux herbes. Le poisson est parfaitement cuit. Le plat est à la hauteur de ce repas.

En desserts, outre des pavlovas et une omelette norvégienne, Maison Russe propose, entre autres, un dessert au mystérieux intitulé Mûres, Sablé breton, Confiture de lait. Des ingrédients qui nous tentent bien. Un intitulé qui ne présage en rien ce que l'on s'apprête à déguster : une pâtisserie très élégante (comme la bûche de Noël 2022 de Maison Russe), qui rappelle quelque peu les pâtisseries en forme de fruits de Cédric Grolet. Un dessert pâtissier aussi beau que bon et pas trop sucré.

Maison Russe, qui, le soir venu, devient un restaurant plus festif avec musique live, propose aussi une jolie carte de cocktails création maison, aux noms russophones. Le Tolstoï associe une vodka clarifiée à la crème et une mousse de café. Un mélange étonnant, fort en café qui adoucit la vodka, et finalement bien équilibré.

Le Matriochka (aquavit, Plymouth, fraise, thym, agrume et bitters) est servi dans un verre enfermé dans une poupée russe. D'abord éblouissant par sa présentation, ce breuvage dévoile des saveurs fruitées mais pas trop sucrées, et surtout se révèle pas trop fort. Idéal si l'on a des obligations par la suite. À la carte des boissons également, du champagne de la maison Telmont dont Leonardo DiCaprio compte parmi les investisseurs.

Entre décor soigné, service à la française dans une porcelaine aux couleurs de l'établissement, et mets raffiné, Maison Russe coche toutes les cases. Même si un tel luxe à un prix, il faut bien le reconnaître.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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