Mailea Weger est loin d'être une inconnue aux Etats-Unis. Originaire de Californie, la cheffe s'est illustrée en tant que sous-cheffe au sein des réputés Gjusta et Gjelina à Santa Monica avant d'ouvrir son propre restaurant Lou à Nashville, non sans faire un passage à Paris chez Echo. C'est de retour dans la capitale française que la cheffe ouvre aujourd'hui son premier restaurant, baptisé Lou en écho à son restaurant nashvillien.
Dans ses valises from Tennessee, Mailea Weger ramène le soleil qui ne se couche pas et une cuisine aux accents californiens mise en reliefs par des influences mexicaines. Un joli mélange d'inspirations aux antipodes des idées préconçues sur la cuisine américaine, mariage connu et reconnu dans les restaurants de Los Angeles.
C'est dans un restaurant à la décoration épurée et solaire que Mailea Weger a installé son Lou parisien, avec ses grandes baies vitrées qui laissent passer la lumière naturelle d'un côté comme de l'autre, ses bouquets de fleurs aux couleurs édéniques, son comptoirs en travertin et un sens du détail jusqu'aux carafes de couleur posées sur les tables.
Sur les deux grandes tables d'hôtes idéales pour les bandes de copains, au comptoir en mode mange-debout ou au fond du restaurant pour plus d'intimité, les assiettes de partage défilent, oeuvres soignées des deux sous-cheffes du restaurant, la thaïlandaise Tasanee Penphaen et la mexicaine Gloria Vazquez Santiago.
Ce trio de femmes ne lésine pas sur le sourcing des produits, travaillant main dans la main avec une poignée de producteurs triés sur le volet pour leur engagement envers une agriculture et une pêche éthique et durable. Même envie de bien faire et de mettre en avant des vins propres, nature, bio ou en biodynamie, avec plus de 200 références dégotées par Fabrice Mansouri et l'ouverture prochaine d'une cave à vins adjacente au restaurant.
Parmi les go-to plats de Lou, la tostada surmontée d'oeufs au plat, de crème de haricots blancs au beurre noisette et de salsas negra & verde (14€) ou encore les pancakes de sarrasin avec une sauce au sirop d’érable chocolat et sel, accompagnés d’une boule de beurre malté monté comme chantilly ; le brunch n'est jamais loin, même en semaine.
Très canaille aussi cet effiloché d'agneau (28€) à déguster avec les doigts en y plongeant une tortilla de maïs, et le sandwich à la poitrine de porc et oignons caramélisés (20€). Pour la fraicheur et la bonne conscience, les asperges vertes (18€) s'accompagnent de fèves, radis, céleri mariné, câpres frits, sauce ranch au yaourt ; les moules de groix fumées (24€) de coeur de puntarelle en pickles, navets, croutons, vinaigrette au citron confit et baies roses. Pour finir en beauté, rien de tel que la glace (lait ribot, poivre noir) et le sorbet (fraise), turbinés sur place.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Restaurant Lou
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Tarifs
Desserts, à partir de : 9€
Entrées, à partir de : 16€
Plats, à partir de : 26€
Site officiel
www.instagram.com
