20 ans de Glaces avec Philippe Faur

La maison de l'artisan glacier Philippe Faur fête ses 20 ans. Un bel anniversaire sur fond de créations givrées fêté avec l'ouverture d'un e-shop...

20 ans ? Le plus bel âge de la vie. Et ce n'est pas Philippe Faur qui dira le contraire.

L'artisan glacier et sculpteur sur glace fête les 20 ans de sa maison gourmande, où il allie tradition et innovation.

Glaces Philippe Faur

Depuis plusieurs années, le professionnel de la crème glacée a mis au point des recettes salées. Au menu, des parfums inattendus avec des ingrédients très nobles toujours soigneusement sourcés :

  • Caviar Petrossian : une glace noire, très saline et perturbante pour le palais, présentée dans un élégant écrin style baume pour les lèvres. Un parfum qui se mariera parfaitement dans des compositions signées des grands chefs
  • Foie gras : sans lait ni crème, mais à base d'un sirop de sel, une recette que Philippe Faur a mis plus d'un an à élaborer. Une spécialité glacée très fidèle en goût au produit d'origine
  • Piquillos ; la glace qui sent le poivron, sans être trop forte, et qui rappelle le gaspacho. Cette recette a été élaborée pour le chef Yves Camdeborde
  • Safran : si délicate qu'on croirait un dessert sucré
  • Truffe : très salée, encore plus que celle au caviar, elle s'accorde très bien avec le chocolat.

Il existe de nombreux autres parfums dans la gamme salée, comme ciboulette, moutarde, saumon, huile d'olive, basilic, betterave et même ketchup.

Les Glaces Philippe Faur Paris

Mais Philippe Faur propose bien évidemment aussi toute une gamme plus traditionnelle de parfums sucrés. Avec, entre autres :

  • une excellente crème glacée à la vanille dont on voit les grains
  • une crème glacée à la noix de coco toute aussi bonne et dont la texture des copeaux crisse sous la dent
  • un sorbet à la mangue exquis qui donne l'impression de croquer un fruit fraichement cueilli. Les mangues proviennent d'Inde et de Côte d'Ivoire et sont transformées sur place en purées afin qu'elle puisse voyager surgelée
  • un sorbet à la framboise, un peu acidulé et sucré, mais pas trop.

Au rayon sucré, Philippe Faur propose aussi une grande déclinaison de parfums à base de différents chocolats.

Glaces Philippe Faur

 

Les glaces de Philippe Faur, installé dans le sud-ouest en Ariège, sont disponibles en ligne sur son e-shop. Pour ses 20 ans, la maison Faur s'est offert un site Internet, ainsi qu'un nouveau format, des pots de 100 mL qui permettent de tester les parfums les plus audacieux.

Glaces Philippe Faur

On retrouve également ces bonnes glaces dans quelques restaurants parisiens (Le Lazare d'Eric Frechon, La Cantine du Troquet de Christian Etchebest, Le Café de la Paix de Laurent AndréMolitor et Les Editeurs) où ces douceurs sont disponibles tantôt en boules, tantôt travaillées et intégrées dans des plats des chefs ou dans des coupes glacées composées.

Laura B.
Dernière modification le 22 mai 2018

Informations pratiques

Site officiel
www.philippefaur.com

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